Мороженое с молочным шоколадом и брецелями без мороженицы
Шоколадное мороженое с брецелями
Шелковистое мороженое из молочного шоколада без мороженицы с хрустящими брецелями в шоколаде.
В каждой порции этого мороженого главным остаётся молочный шоколад. Растопленный шоколад обогащает основу из сгущённого молока, а взбитые сливки помогают получить кремовую текстуру без мороженицы.
Тонкий слой шоколада помогает брецелям дольше оставаться хрустящими. Щепотка хлопьев соли подчёркивает шоколад и создаёт ясный сладко-солёный контраст.
Вмешивайте сливки бережно, чтобы сохранить воздушность, а брецели добавляйте несколькими широкими движениями. Так кусочки распределятся, но не раскрошатся.
Замораживайте закрытую форму до твёрдого состояния, лучше всю ночь. Перед подачей оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре и добавьте отложенные брецели.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Застелите пергаментом большой противень и форму 23 × 13 см. Разломайте брецели на небольшие кусочки, оставив несколько узнаваемых завитков.
-
2
Растопите шоколад для брецелей на водяной бане. Покройте им кусочки, разложите на противне, посыпьте хлопьями соли и охладите до затвердевания.
-
3
Растопите оставшийся шоколад в чистой миске на водяной бане. Снимите с огня и остудите 5 минут.
-
4
Взбейте сгущённое молоко с какао, ванилью и мелкой солью. Постепенно вмешайте растопленный шоколад до однородности и блеска.
-
5
Взбейте холодные сливки до средних пиков. Вмешайте треть в шоколадную смесь, затем бережно добавьте оставшиеся сливки.
-
6
Отложите около 35 г брецелей для подачи. Остальные вмешайте в основу двумя-тремя широкими движениями.
-
7
Переложите половину массы в форму, добавьте часть шоколадной стружки и накройте остатком. Разровняйте, прижмите пергамент, накройте и замораживайте не менее 8 часов.
-
8
Оставьте мороженое на 5–10 минут при комнатной температуре. Подавайте с отложенными брецелями и оставшейся стружкой.
Ингредиенты
- Мини-брецели:100 г
- Мелко нарезанный молочный шоколад для брецелей:115 г
- Морская соль хлопьями:1 г
- Мелко нарезанный молочный шоколад для мороженого:225 г
- Сгущённое молоко с сахаром:395 г
- Какао-порошок без сахара:10 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Мелкая морская соль:1 г
- Холодные жирные сливки:480 мл
- Стружка из молочного шоколада:30 г
Советы
- Сливки должны быть очень холодными; остановитесь на средних пиках.
- Не крошите брецели слишком мелко, чтобы они сохранили текстуру.
- Храните отложенные брецели герметично и добавляйте непосредственно перед подачей.
