Мягкие кусочки брецеля с тёплым пивным сыром

Name: Мягкие кусочки брецеля с тёплым пивным сыром
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 360 мл Тёплая вода; 12 г Светлый коричневый сахар, плотно набранный; 7 г Активные сухие дрожжи; 510 г Пшеничная мука; 10 г Мелкая соль; 42 г Несолёное сливочное масло, растопленное; 120 г Пищевая сода; 1 Крупное яйцо; 10 г Крупная соль для брецелей; 28 г Несолёное сливочное масло; 16 г Пшеничная мука; 180 мл Светлый лагер; 120 мл Цельное молоко; 225 г Выдержанный чеддер, мелко натёртый; 10 мл Дижонская горчица; 0,5 г Кайенский перец

Bethany Foster

Опубликовано: 27 июля 2026 г.

Категории: Праздники и мероприятия, Молочные продукты, Сырные закуски, Крендели

Теги: Чеддер, Еда для вечеринки, закуска для компании, Еда в стиле паба, Международный день пива, Кусочки брецеля, Пивной сыр

Кусочки брецеля с пивным сыром

Тёмно-золотистые мягкие кусочки брецеля с упругой корочкой и гладким соусом из лагера и чеддера, дижонской горчицы и щепотки кайенского перца.

Время подготовки:75 минВремя готовки:25 минОбщее время:100 минПорций:8Сложность:Средне

Короткая ванна с содой придаёт маленьким брецелям глубокий каштановый цвет и приятно упругую корочку. Внутри они остаются мягкими, но хорошо держат густой тёплый сырный соус.

Это тесто несложное и прощает мелкие ошибки. Вымесите его до гладкости и эластичности, затем дайте удвоиться в тепле; полноценная расстойка делает середину лёгкой.

Светлый лагер даёт соусу мягкую солодовую ноту, не заглушая чеддер. Добавляйте сыр после снятия с огня, чтобы он расплавился гладко и не стал зернистым или маслянистым.

Выложите горячие кусочки в широкую миску, а пивной сыр поставьте рядом. Они отлично сочетаются с жареной рыбой, мини-бургерами с братвурстом, маринованными овощами, горчицей и другой едой в стиле паба.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:465 ккал

Белки:16 г

Углеводы:58 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Смешайте тёплую воду и коричневый сахар в большой миске. Рассыпьте дрожжи по поверхности и оставьте на 5–10 минут, пока смесь не станет кремовой и пенистой.
2

Добавьте муку, мелкую соль и растопленное масло. Соберите грубое тесто и месите на слегка подпылённой мукой поверхности 6–8 минут до гладкости и эластичности.
3

Положите тесто в слегка смазанную миску, переверните, чтобы покрыть маслом, и накройте. Оставьте в тепле на 45–60 минут до увеличения вдвое.
4

Разогрейте духовку до 220 °C и застелите пергаментом два противня. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте жгуты длиной 50 см и нарежьте кусочками по 4 см.
5

Доведите 2,4 литра воды до слабого кипения в широкой кастрюле и осторожно добавьте соду. Варите кусочки партиями по 30 секунд, доставайте шумовкой и раскладывайте на противнях.
6

Взбейте яйцо с 15 мл воды. Смажьте кусочки, посыпьте крупной солью и выпекайте 12–15 минут до пышности и глубокого золотистого цвета.
7

Пока брецели пекутся, растопите масло для соуса на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, затем постепенно влейте лагер и молоко. Варите 2–3 минуты до лёгкого загустения.
8

Снимите соус с огня. Порциями вмешайте чеддер до гладкости, затем добавьте горчицу и кайенский перец. Подавайте с горячими брецелями.

Ингредиенты

Тёплая вода:360 мл
Светлый коричневый сахар, плотно набранный:12 г
Активные сухие дрожжи:7 г
Пшеничная мука:510 г
Мелкая соль:10 г
Несолёное сливочное масло, растопленное:42 г
Пищевая сода:120 г
Крупное яйцо:1
Крупная соль для брецелей:10 г
Несолёное сливочное масло:28 г
Пшеничная мука:16 г
Светлый лагер:180 мл
Цельное молоко:120 мл
Выдержанный чеддер, мелко натёртый:225 г
Дижонская горчица:10 мл
Кайенский перец:0,5 г

Советы

Вода должна быть тёплой, но не горячей: температура выше примерно 46 °C может повредить дрожжи.
Мелко натрите чеддер с цельного куска, чтобы он быстро и равномерно расплавился.
Разогревайте брецели 5 минут при 175 °C, а соус — на слабом огне с небольшим количеством молока.