Стручковая фасоль с грибами и масляной крошкой
Стручковая фасоль с грибной крошкой
Свежая стручковая фасоль и румяные грибы с тимьяном, лимоном и хрустящей крошкой панко — более лёгкая версия знакомого семейного гарнира.
В этом гарнире сохранено привычное сочетание стручковой фасоли и грибов из классической запеканки, но нет консервированного супа. Фасоль остаётся яркой и слегка хрустящей, а хорошо подрумяненные грибы дают тот насыщенный вкус, которого ждёшь от семейного ужина.
Фасоль недолго готовится в сковороде с небольшим количеством воды, поэтому отдельная кастрюля не понадобится. Когда вода испарится, в той же сковороде обжариваются грибы, шалот и тимьян, впитывая вкус подрумяненного дна.
Панко, обжаренное на сливочном масле, заменяет хрустящий жареный лук, которым обычно завершают запеканку. Цедра и сок лимона освежают овощи, не делая вкус явно цитрусовым, поэтому гарнир хорошо подходит к жаркому с подливкой и тёплым булочкам.
Крошку можно поджарить за день и хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре. Овощи лучше приготовить незадолго до ужина, а крошку посыпать только перед подачей, чтобы она осталась хрустящей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите фасоль в большую сковороду, влейте воду и добавьте 2 г соли. Накройте и готовьте на умеренно сильном огне 5–7 минут, один раз перемешав, пока фасоль не станет ярко-зелёной и почти мягкой.
-
2
Снимите крышку и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы оставшаяся вода испарилась. Переложите фасоль на большую тарелку и вытрите сковороду насухо.
-
3
Растопите в сковороде 14 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте панко и обжаривайте 3–4 минуты, часто помешивая, до равномерного золотистого цвета и хруста.
-
4
Переложите панко в миску. Смешайте с пармезаном и лимонной цедрой и отставьте.
-
5
Разогрейте в сковороде оливковое масло и оставшиеся 28 г сливочного масла на умеренно сильном огне. Разложите грибы в один слой и готовьте 3 минуты, не перемешивая.
-
6
Перемешайте грибы и готовьте ещё 4–5 минут, пока они хорошо не подрумянятся, а жидкость не испарится. Добавьте шалот, чеснок, тимьян, перец и оставшиеся 4 г соли; готовьте 2 минуты до появления аромата.
-
7
Верните фасоль в сковороду и перемешивайте с грибами 2–3 минуты, пока она не прогреется, оставаясь слегка хрустящей. Влейте лимонный сок и проверьте приправы.
-
8
Переложите фасоль с грибами в тёплое сервировочное блюдо. Перед самой подачей посыпьте масляной крошкой.
Ингредиенты
- Свежая стручковая фасоль, кончики удалить:900 г
- Вода:120 мл
- Кошерная соль:6 г
- Несолёное сливочное масло:42 г
- Панировочные сухари панко:45 г
- Мелко натёртый пармезан:25 г
- Оливковое масло extra virgin:30 мл
- Шампиньоны кремини, нарезанные пластинками:340 г
- Крупный шалот, мелко нарезанный:1 шт.
- Чеснок, измельчённый:2 зубчика
- Листья свежего тимьяна:1 г
- Чёрный перец:1 г
- Лимонная цедра:2 г
- Свежий лимонный сок:15 мл
Советы
- Выбирайте тонкие и упругие стручки, чтобы они приготовились равномерно и сохранили приятный хруст.
- Не переполняйте маленькую сковороду грибами; используйте сковороду диаметром 30 см, чтобы грибы жарились, а не тушились.
- Крошку можно обжарить за день и хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Запеканка из зеленой фасоли
Запеканка из батата
Кукуруза с лаймом и зелёным луком
Салат с кукурузой и помидорами
Луковые кольца в духовке
Капуста с пармезаном
Кукуруза с медовым маслом
Эскитес с поблано