Avocado-Toast mit wachsweichen Eiern und eingelegten Radieschen
Avocado-Toast mit Ei
Knuspriges Sauerteigbrot mit zitroniger Avocado, wachsweichen Eiern und schnell eingelegten Radieschen für einen frischen, sättigenden Brunch.
Dieser Avocado-Toast ist als Mittelpunkt eines richtigen Brunchs gedacht und nicht nur als schneller Snack. Dickes Sauerteigbrot gibt Stabilität, eine großzügige Avocadoschicht macht satt und ein wachsweiches Ei auf jeder Scheibe sorgt für Cremigkeit und Eiweiß.
Die Radieschen müssen nur kurz in Essig, Zucker und Salz ziehen. Während Eier und Brot zubereitet werden, nehmen sie eine milde Säure an und behalten zugleich ihren Biss und ihre leuchtende Farbe – ideal für einen Sommermorgen.
Etwas Zitrone, Frühlingszwiebel und schwarzer Pfeffer würzen die Avocado, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Grob zerdrückt statt püriert behält sie genug Struktur, um Eier und Radieschen sicher zu tragen.
Die Toasts direkt nach dem Belegen servieren, solange das Brot knusprig und die Eier noch leicht warm sind. Chiliflocken sind optional, geben der cremigen Avocado aber einen angenehmen Kick.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Radieschen, Apfelessig, Zucker und 1 ml Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Gut durchheben und während der übrigen Vorbereitung ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
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2
Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und genau 7 Minuten kochen; die Hitze so einstellen, dass das Wasser gleichmäßig, aber nicht heftig sprudelt.
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3
Die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschlagen, pellen und jedes Ei längs halbieren.
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4
Das Sauerteigbrot von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten rösten, bis es kräftig goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
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5
Das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben und Zitronensaft, Frühlingszwiebel, schwarzen Pfeffer sowie die restlichen 3 ml Salz hinzufügen. Mit einer Gabel cremig, aber noch leicht stückig zerdrücken.
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6
Die Avocadomischung auf den warmen Toastscheiben verteilen und bis an die Ränder streichen. Jede Scheibe mit zwei Eihälften belegen.
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7
Die eingelegten Radieschen gut abtropfen lassen und über Eier und Avocado verteilen. Nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Kleine Radieschen, dünn geschnitten:4
- Apfelessig:60 ml
- Feiner Zucker:5 ml
- Koscheres Salz:4 ml
- Große Eier:4
- Dick geschnittenes Sauerteigbrot:4 Scheiben
- Natives Olivenöl extra:15 ml
- Große reife Avocados:2
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten:1
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Chiliflocken, optional:1 ml
Tipps & Hinweise
- Avocados wählen, die am Stielansatz leicht nachgeben, sich insgesamt aber nicht weich anfühlen.
- Für saubere Eihälften das Messer nach jedem Schnitt abwischen.
- Toast und Avocado bis zum Servieren getrennt halten, damit das Brot knusprig bleibt.
