Blaubeer-Cobbler mit Löffelbiskuits
Blaubeer-Cobbler
Saftige Blaubeeren backen blubbernd unter einer zarten, buttrigen Decke aus löffelweise aufgesetztem Teig.
Blaubeer-Cobbler mit löffelweise aufgesetztem Teig lebt vom Kontrast: warme Beeren werden glänzend und sirupartig, während die weiche Teigdecke an den Rändern goldbraun bäckt. Der Teig wird einfach auf die Früchte gelöffelt.
Etwas Speisestärke bindet den Beerensaft, ohne die Füllung fest zu machen. Zitronenschale und -saft halten den Geschmack frisch, und eine maßvolle Zuckermenge lässt reife Blaubeeren im Mittelpunkt.
Der Teig sollte nur so lange gemischt werden, bis er zusammenhält. Kalte Butter bildet kleine Taschen für eine zarte Krume, und Lücken zwischen den Teigportionen lassen die Füllung sichtbar blubbern.
Servieren Sie den Cobbler warm nach einer kurzen Ruhezeit, wenn die Säfte leicht gebunden sind und die Teigdecke noch weich ist. Dazu passen Vanilleeis, leicht geschlagene Sahne oder Naturjoghurt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform oder eine quadratische 20-cm-Form leicht buttern.
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2
In der Form die Blaubeeren mit 100 g Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb, Zitronensaft und 1/4 TL Salz mischen.
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3
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, die restlichen 50 g Zucker und den restlichen 1/2 TL Salz verquirlen.
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4
Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind.
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5
Milch und Vanille verrühren, über die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel nur so lange mischen, bis ein weicher, unregelmäßiger Teig entsteht.
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6
Große Löffel Teig auf die Blaubeeren setzen und kleine Öffnungen lassen, damit die Füllung blubbern kann.
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7
Den groben Zucker über die Teigdecke streuen.
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8
38 bis 42 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern dick blubbert und die Teigstücke goldbraun und durchgebacken sind.
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9
Den Cobbler vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte leicht andicken.
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10
Warm in Schalen servieren, nach Wunsch mit Vanilleeis.
Zutaten
- Frische Blaubeeren:850 g
- Feiner Zucker:150 g
- Speisestärke:16 g
- Zitronenabrieb:1 TL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Feines Meersalz:3/4 TL
- Weizenmehl Type 405:190 g
- Backpulver:2 TL
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:85 g
- Vollmilch:160 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Hagelzucker oder grober Zucker:1 EL
- Vanilleeis zum Servieren:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Tiefgekühlte Blaubeeren nicht auftauen; falls die Füllung noch nicht blubbert, 5 bis 8 Minuten länger backen.
- Eine tiefe Form auf ein Blech mit Rand stellen, damit überlaufender Saft aufgefangen wird.
- Den Teig nicht überarbeiten; ein paar trockene Stellen sind besser als eine zähe Decke.
- Der Cobbler schmeckt am Backtag warm am besten, Reste lassen sich aber bei 150 °C sanft aufwärmen.
