Brotpudding mit karamellisierten Bananen
Bananen-Brotpudding
Warmer Brotpudding mit Schichten aus karamellisierten Bananen und Vanillecreme, gebacken bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich gestockt ist.
Dieser Brotpudding lebt von reifen Bananen, die in Butter und braunem Zucker glänzend und duftend karamellisieren. Die Früchte liegen zwischen den Brotstücken, sodass jeder Löffel weiche Creme, zarte Banane und leicht knusprige Ränder verbindet.
Brioche oder Challah eignen sich besonders gut, weil das angereicherte Brot die Vanillecreme aufnimmt, ohne zu zerfallen. Brot vom Vortag ist ideal; frisches Brot kann aber gewürfelt und kurz im Ofen getrocknet werden, bevor die Creme dazukommt.
Der Pudding soll backen, bis die Mitte gerade eben gestockt und nicht trocken ist. Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen lässt die Creme weiter fest werden und rundet den Karamellgeschmack ab.
Servieren Sie ihn warm mit Schlagsahne, Vanilleeis oder einem kleinen Schuss Sahne. Reste lassen sich sanft erwärmen und schmecken am nächsten Tag wie ein üppiges süßes Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform buttern und die Brotwürfel auf einem Blech verteilen.
-
2
Das Brot 8 bis 10 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Oberfläche trocken ist, aber noch nicht stark gebräunt.
-
3
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Bananenscheiben, braunen Zucker und Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten vorsichtig wenden, bis die Bananen glänzen und der Zucker einen lockeren Karamell bildet.
-
4
Milch, Sahne, Eier, feinen Zucker, Vanille, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind.
-
5
Das geröstete Brot unter die Creme heben und 10 Minuten stehen lassen, dabei ein- bis zweimal herunterdrücken, damit es gleichmäßig durchzieht.
-
6
Die Hälfte des eingeweichten Brots in die Form geben, die Hälfte der karamellisierten Bananen darauf verteilen und mit dem restlichen Brot und den übrigen Bananen wiederholen. Den restlichen Karamell aus der Pfanne darüberkratzen.
-
7
35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder aufgegangen sind und die Mitte beim Bewegen der Form nur noch leicht wackelt.
-
8
Den Brotpudding 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Zutaten
- Brioche oder Challah vom Vortag, in 2,5 cm große Würfel geschnitten:285 g
- Reife Bananen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten:4
- Ungesalzene Butter:55 g
- Heller brauner Zucker:150 g
- Koscheres Salz:3 g
- Vollmilch:480 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Große Eier:4
- Feiner Zucker:50 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Gemahlener Zimt:1 g
- Frisch geriebene Muskatnuss:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Ist das Brot sehr frisch, rösten Sie es ein paar Minuten länger, damit es die Creme aufnehmen kann, ohne matschig zu werden.
- Verwenden Sie reife Bananen mit braunen Punkten, die aber noch fest genug zum sauberen Schneiden sind.
- Für sauberere Stücke den Pudding 20 Minuten abkühlen lassen; für ein weicheres Dessert warm aus der Form löffeln.
