Pfirsich-Cobbler-Cheesecake mit Zimtstreuseln

Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Außenseite doppelt mit stabiler Alufolie umwickeln.

Keksbrösel, geschmolzene Butter, 25 g Zucker und 1,5 g Salz mischen. Fest auf den Boden und 2,5 cm am Rand hochdrücken, 10 Minuten backen und leicht abkühlen lassen.

Pfirsichwürfel mit Zitronensaft, Stärke, 50 g Zucker und 1,5 g Zimt mischen. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend die angesammelte Flüssigkeit abgießen.

Frischkäse und restlichen Zucker auf mittlerer bis niedriger Stufe glatt rühren. Saure Sahne und Vanille einarbeiten und die Schüssel ausschaben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.

Die Eier auf niedriger Stufe einzeln zugeben und jeweils nur kurz einarbeiten. Die Hälfte der Füllung auf den Boden gießen und die Hälfte der abgetropften Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen.

Die restliche Füllung hinzufügen und glatt streichen. Die übrigen Pfirsiche darauf verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.

Mehl, braunen Zucker, Haferflocken, restlichen Zimt und restliches Salz mischen. Die kalte Butter einreiben, bis feuchte Streusel entstehen, und diese gleichmäßig über die Pfirsiche geben.

Die eingewickelte Form in einen großen Bräter stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen. 75 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 45 Minuten darin lassen. Aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen, abdecken und vor dem Lösen und Anschneiden mindestens 8 Stunden kühlen.