Erdbeer-Knusperkuchen mit frischen Beeren
Erdbeer-Knusperkuchen
Ein leichter Vanillekuchen getränkt mit süßem Erdbeersaft, belegt mit frischer Schlagsahne und knusprigem Granola. Pure Sommerffreude in jedem Bissen.
Nährwerte (pro Portion)
Knusperkuchen sind seit Generationen ein geliebter Nachtisch, und diese Erdbeer-Version bringt das Beste des Sommers auf deinen Tisch. Die Magie entsteht, wenn du Löcher in den warmen Vanillekuchen stichst und süße Erdbeersaft hineingießt, wodurch in jedem Bissen saftige Geschmackstaschen entstehen. Es ist einfach, elegant und absolut unwiderstehlich.
Das Besondere an diesem Rezept ist der köstliche Kontrast der Texturen – weicher, saftiger Kuchen durchgetränkt mit Erdbeergüte, belegt mit Wolken von Schlagsahne und dem befriedigenden Knacken von Granola. Es ist die Art von Nachtisch, der elegant genug für ein Dinner ist, aber einfach genug für einen entspannten Wochentagsabend. Deine Gäste (und deine Familie) werden um Nachschlag bitten.
Zutaten
- Weizenmehl:375 g
- Backpulver:7.5 g
- Salz:1 Prise
- Butter, weich:125 g
- Zucker:180 g
- Eier, groß:2 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Vollmilch:120 ml
- Frische Erdbeeren:680 g
- Erdbeermarmelade:120 ml
- Wasser:60 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Puderzucker:30 g
- Granola:180 g
- Minzblätter, frisch (optional):4 Stück
Anleitung
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Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 x 33 cm Backform einfetten und ausmehlen.
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In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker miteinander schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist, etwa 2-3 Minuten.
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Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt einrühren.
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Mehlmischung und Milch abwechselnd zur Buttermischung geben, mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur bis zur vollständigen Vermischung rühren.
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Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
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25-28 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen.
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Während der Kuchen abkühlt, die Erdbeersoße vorbereiten. 450 g Erdbeeren würfeln und in einen kleinen Topf geben. Mit Marmelade und Wasser mischen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Leicht abkühlen lassen.
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Mit einer Gabel oder einem Holzspieß den noch warmen Kuchen überall durchlöchern, mit etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Löchern.
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Die warme Erdbeermischung langsam über den ganzen Kuchen gießen und einziehen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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Vor dem Servieren Schlagsahne zubereiten: Sahne mit Puderzucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
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Den Kuchen in 9 Portionen schneiden und jedes Stück mit einem Häufchen Schlagsahne, frischen Erdbeerscheiben, Granola und eventuell einem Minzblatt toppen.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, den Kuchen überall durchzustechen, damit der Erdbeersaft gleichmäßig verteilt wird. Sei nicht zu sparsam mit den Löchern!
- Du kannst diesen Kuchen einen Tag voraus zubereiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl lagern bis zum Servieren.
- Falls gewünscht, kannst du gefrorene Erdbeeren für die Soße verwenden. Diese zuerst auftauen und die Kochzeit leicht erhöhen, bis sie zerfallen.
- Für eine vegane Version ersetze die Sahne mit Kokossahne und verwende Granola ohne Milchprodukte.
- Gib einen Schuss Erdbeerlikör oder Balsamico-Essig zur Soße hinzu, um mehr Tiefe zu bekommen.
