Gebackene Bohnen mit braunem Zucker und Senf
Gebackene Senfbohnen
Eine große Form zarter Bohnen in glänzender Sauce aus braunem Zucker und Senf, mit geschmorter Zwiebel, Melasse und sanfter Rauchnote. Das Gericht lässt sich am Nachbarschaftsbuffet gut warm halten.
Diese gebackenen Bohnen bieten klassischen Grillfest-Geschmack ganz ohne Speck. Zwei Bohnensorten sorgen für abwechslungsreiche Textur, während geräuchertes Paprikapulver und Melasse Tiefe zu gegrilltem Hähnchen oder kräftigen Pilz-Sandwiches geben.
Das vorherige Dünsten der Zwiebel lohnt sich. Sie verliert ihre rohe Schärfe und verschmilzt mit der Sauce aus braunem Zucker, Tomate und Senf, während die Ränder des Auflaufs karamellisieren.
Die Bohnen können am Vortag in der Form zusammengesetzt und gekühlt werden. Bei kalter Form die abgedeckte Backzeit um einige Minuten verlängern und erst aufdecken, wenn die Sauce blubbert.
Für ein Buffet die Bohnen in einer abgedeckten Form oder im Schongarer warm halten. Falls sie eindicken, etwas heißes Wasser einrühren und mit einem breiten Löffel samt reichlich Sauce portionieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23 mal 33 cm große Auflaufform mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen leicht ölen.
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2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 7 bis 9 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun dünsten.
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3
Den Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden duftend, aber nicht braun werden lassen.
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4
Tomatensauce, Zucker, Senf, Melasse, Essig, Worcestersauce, Paprika, Salz, Pfeffer und Wasser in einer großen Schüssel glatt rühren.
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5
Weiße Bohnen, Pintobohnen und die gedünstete Zwiebelmischung gleichmäßig unter die Sauce heben.
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6
Die Bohnen in die vorbereitete Form geben und eben verteilen. Dicht mit Aluminiumfolie abdecken.
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7
35 Minuten backen, dann die Folie entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 25 bis 30 Minuten offen backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Bohnen überzieht.
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8
Die Bohnen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Einmal umrühren und bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.
Zutaten
- Olivenöl:30 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 große
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Gegarte weiße Bohnen, abgespült und abgetropft:1700 g
- Gegarte Pintobohnen, abgespült und abgetropft:850 g
- Tomatensauce:360 ml
- Dunkler brauner Zucker:165 g
- Gelber Senf:120 ml
- Ungeschwefelte Melasse:80 ml
- Apfelessig:60 ml
- Worcestersauce:30 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:10 ml
- Koscheres Salz:7 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Wasser:240 ml
Tipps & Hinweise
- Für vegetarische Gäste eine vegetarische Worcestersauce verwenden.
- Den Auflauf einen Tag vorher zusammensetzen, abdecken und bis zum Backen kühlen.
- Die fertigen Bohnen bis zu 2 Stunden warm halten und bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser einrühren.
