Mini-Sandwiches mit zerrupften Pilzen und rauchiger Barbecuesauce
Mini-Sandwiches mit BBQ-Pilzen
Geröstete Austernpilze werden mit einer rauchig-säuerlichen Barbecuesauce vermengt und zusammen mit knackigem Krautsalat in weiche kleine Brötchen gefüllt. Dieses sättigende vegetarische Hauptgericht lässt sich gut zu einem Nachbarschaftsfest mitnehmen und reicht für eine große Runde.
Austernpilze eignen sich besonders gut für eine fleischlose, faserige Füllung, weil sich ihre breiten Hüte und zarten Stiele in kräftige Streifen zupfen lassen. Beim Rösten auf zwei heißen Blechen verdampft überschüssige Feuchtigkeit und die Ränder bräunen, sodass die Füllung angenehm bissfest wird.
Die Barbecuesauce verbindet Tomate, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, geräuchertes Paprikapulver und etwas Chipotle. Sie ist säuerlich genug, um neben Brötchen und Salat zu bestehen, und nur mäßig scharf, damit sie zu einem Nachbarschaftsfest mit Gästen jeden Alters passt.
Ein einfacher Salat aus Kohl und Möhren sorgt für die frische Knackigkeit, die diese würzigen Mini-Sandwiches brauchen. Mischen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren oder transportieren Sie Gemüse und Dressing getrennt und vermengen Sie beides beim Aufbau des Buffets.
Halten Sie die Pilze in der Sauce in einer abgedeckten Form oder im Schongarer auf niedriger Stufe warm und lassen Sie die Gäste ihre Sandwiches selbst zusammenstellen. Werden Brötchen, Füllung, Salat und Gurken getrennt angeboten, weicht das Brot nicht durch und das vegetarische Hauptgericht ist leicht zu erkennen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei große Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.
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2
Die Austernpilze längs in dicke, ungleichmäßige Streifen zupfen; kleine Hüte ganz lassen, damit unterschiedliche Texturen entstehen.
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3
Die Pilze auf die Bleche verteilen, mit Olivenöl, 5 g Salz und Pfeffer vermengen und jeweils in einer Lage ausbreiten.
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4
20 bis 25 Minuten rösten, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Pilze Feuchtigkeit abgegeben haben und ihre Ränder kräftig gebräunt sind.
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5
Inzwischen Ketchup, 50 ml Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasauce, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chipotle in einer weiten Pfanne vermengen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
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6
Die gerösteten Pilze in die Pfanne geben, gründlich mit der Sauce vermengen und 3 bis 5 Minuten garen, bis die Füllung glänzt und dick genug ist, um auf dem Brötchen zu halten.
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7
Mayonnaise, die restlichen 30 ml Essig und 3 g Salz in einer großen Schüssel verquirlen, dann Kohl und Möhren gleichmäßig unterheben.
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8
Die Brötchen aufschneiden und jeweils mit Pilzen, etwas Krautsalat und zwei Gurkenscheiben füllen; auf einer Platte anrichten und die Füllung warm servieren.
Zutaten
- Austernpilze:1,36 kg
- Olivenöl:60 ml
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Ketchup:240 ml
- Apfelessig:80 ml
- Reiner Ahornsirup:60 ml
- Dijon-Senf:30 ml
- Sojasauce:15 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:5 g
- Gemahlener Kreuzkümmel:2 g
- Chipotle-Chilipulver:1 g
- Fein geschnittener Weißkohl:360 g
- Geriebene Möhren:120 g
- Mayonnaise:120 ml
- Kleine Sandwichbrötchen:24 Stück
- Dillgurkenscheiben:48 Stück
Tipps & Hinweise
- Die Pilze können einen Tag vorher geröstet, gekühlt und vor dem Servieren behutsam in der Barbecuesauce erwärmt werden.
- Für eine vollständig vegane Platte pflanzliche Mayonnaise und Brötchen ohne Milchprodukte oder Eier verwenden.
- Für den Transport warme Füllung, kalten Salat, Brötchen und Gurken getrennt verpacken und erst am Tisch zusammensetzen.
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