Nudelsalat mit geröstetem Mais, Tomaten und Limette

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen. Rotini hineingeben und etwa 1 Minute länger als die angegebene al-dente-Zeit garen, bis sie gerade weich sind.

Währenddessen in einer großen Servierschüssel 120 ml Olivenöl mit Limettensaft, Limettenabrieb, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, 7 ml Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Nudeln gründlich abgießen und noch warm zum Dressing geben. Gleichmäßig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, dabei einmal umrühren.

Eine große gusseiserne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Das restliche Öl hineingeben und den Mais gleichmäßig darin verteilen.

Den Mais 2 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 4 bis 6 Minuten garen, bis er stellenweise gebräunt, aber noch saftig ist. Mit dem restlichen Salz würzen.

Den Mais auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Kräuter später nicht zusammenfallen.

Abgekühlten Mais, Tomaten, Frühlingszwiebeln und drei Viertel des Korianders zu den Nudeln geben. Gründlich mischen und mit Salz und Limette abschmecken.

Abdecken und mindestens 30 Minuten, höchstens 8 Stunden kalt stellen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, erneut mischen und mit dem übrigen Koriander garnieren.