Klassische Steak-Fajitas
Steak-Fajitas
Saftig gebratenes Flanksteak, geröstete Paprika und süße Zwiebeln kommen dampfend mit warmen Weizentortillas und frischer Limette auf den Tisch.
Steak-Fajitas gelingen am besten, wenn die Pfanne wirklich heiß ist: Das Fleisch bekommt eine kräftige braune Kruste und bleibt innen saftig, während die Gemüsewürfel Röststellen entwickeln, ohne weich zu werden. Das Steak im Ganzen zu braten erleichtert außerdem die Kontrolle des Gargrads.
Eine kurze Marinade aus Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili würzt das Flanksteak, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Überschüssige Marinade muss vor dem Anbraten entfernt werden, da eine nasse Oberfläche dämpft statt zu bräunen.
Beim Flanksteak verlaufen deutlich sichtbare Fasern in eine Richtung. Nach der Ruhezeit werden sie bestimmt und das Fleisch dünn, leicht schräg und quer zur Faser geschnitten. So entstehen zarte Streifen, die gut in die Tortillas passen.
Die Pfanne kommt zusammen mit warmen Tortillas und einfachen Beilagen direkt auf den Tisch, damit jeder seine Fajitas selbst füllen kann. Limettenspalten, Koriander, Avocado, Salsa oder saure Sahne passen dazu, doch das gebratene Steak und Gemüse bleiben im Mittelpunkt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das Flanksteak in eine flache Form legen. Limettensaft, 30 ml Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Paprikapulver, 5 ml Salz und Pfeffer verrühren und auf beiden Seiten des Fleisches verteilen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
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2
Während das Steak mariniert, Paprika und Zwiebel schneiden und die Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie biegsam bleiben.
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3
Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen fast sofort verdampft. Das Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abstreifen und die Oberfläche vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
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4
Das Steak 4–5 Minuten unbewegt kräftig anbraten. Wenden und weitere 3–5 Minuten braten, bis die dickste Stelle für medium rare 54–57 °C oder für medium 60 °C erreicht.
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5
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 8 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne nicht auswischen, denn der Bratensatz gibt dem Gemüse Geschmack.
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6
Die restlichen 15 ml Öl, Paprika, Zwiebel und die restlichen 3 ml Salz in die heiße Pfanne geben. 6–8 Minuten garen und nur etwa einmal pro Minute wenden, bis das Gemüse bissfest ist und geröstete Ränder hat.
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7
Den Verlauf der Fasern am ruhenden Steak bestimmen. Das Fleisch leicht schräg in dünne Streifen quer zur Faser schneiden und mit dem ausgetretenen Saft 30 Sekunden unter das Gemüse in der Pfanne mischen.
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8
Steak, Paprika und Zwiebeln heiß mit den warmen Tortillas, Koriander und Limettenspalten servieren, sodass jeder seine eigenen Fajitas zusammenstellen kann.
Zutaten
- Flanksteak:680 g
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Olivenöl:45 ml
- Fein geriebener Knoblauch:3 Zehen
- Gemahlener Kreuzkümmel:8 ml
- Chilipulver:8 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:5 ml
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Große rote Paprika in 1 cm breiten Streifen:1 Stück
- Große gelbe Paprika in 1 cm breiten Streifen:1 Stück
- Große gelbe Zwiebel in 1 cm breiten Spalten:1 Stück
- Kleine Weizentortillas:8 Stück
- Frische Korianderblätter:120 ml
- Limette in Spalten:1 Stück
Tipps & Hinweise
- Ist das Flanksteak dicker als 2,5 cm, die Hitze nach dem Wenden etwas reduzieren, damit das Innere gart, bevor die Kruste zu dunkel wird.
- Das Gemüse in einer kleinen Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Portionen braten, damit es röstet und nicht dämpft.
- Für saubere Scheiben ein scharfes Messer verwenden und das ruhende Steak höchstens 6 mm dick schneiden.
