Sonntags-Schmorbraten mit seidiger Zwiebelsoße

Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 8 g Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf den breiten Seiten jeweils 4–5 Minuten und an den Rändern etwa 2 Minuten kräftig anbräunen. Auf einen Teller legen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, bis die Ränder goldbraun sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute aromatisch rösten.

Den Wein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa um die Hälfte reduziert ist, dann Brühe und Worcestersoße einrühren.

Fleisch und ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Thymian und Lorbeer zufügen, die Flüssigkeit sanft aufkochen, den Topf schließen und 2 Stunden im Ofen schmoren.

Die Möhren um den Braten verteilen, wieder abdecken und weitere 45–60 Minuten schmoren, bis sie weich sind und sich eine Gabel leicht im Fleisch drehen lässt. Fleisch und Möhren auf eine warme Platte geben und locker mit Alufolie abdecken.

Thymianstiele und Lorbeer entfernen. Überschüssiges Fett abschöpfen und Zwiebeln samt Flüssigkeit mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Butter mit den restlichen 16 g Mehl verkneten, portionsweise in die köchelnde Soße rühren und 3–5 Minuten glänzend und sämig kochen.

Den Braten quer zur Faser aufschneiden oder in große Portionen teilen. Die Soße abschmecken, etwas davon über Fleisch und Möhren geben und den Rest am Tisch reichen.