Kokos-Cookies mit brauner Butter und gerösteter Kokosnuss
Kokos-Cookies mit brauner Butter
Kokos-Cookies mit knusprigem Rand, nussiger brauner Butter, gerösteten Kokosflocken, Vanille und einer feinen Prise Meersalzflocken.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Kokos-Cookies mit brauner Butter liegen zwischen einem klassischen Löffel-Cookie und einem dünnen, buttrigen Kokosknusper. Der Teig enthält sehr viele Kokosflocken, dadurch laufen die Cookies zu goldenen Kreisen mit zarten Rändern, leicht zähem Kern und deutlichem Röstaroma auseinander.
Braune Butter gibt dem Teig Tiefe. Wenn die Milchbestandteile bernsteinfarben werden, entsteht ein nussiger Geschmack, der hervorragend zu Kokos passt, zugleich verdampft aber Feuchtigkeit. Ein Esslöffel Wasser nach dem Bräunen verhindert, dass die Cookies sandig oder zu dick werden.
Eine kurze Ruhezeit ist hier wichtig. Die braune Butter soll cremig abkühlen, nicht flüssig bleiben, und die Kokosflocken brauchen ein paar Minuten, um im Teig Feuchtigkeit aufzunehmen. Sobald der Teig portionierbar ist, werden die Häufchen leicht flach gedrückt, damit sie gleichmäßig backen.
Das erste Blech ist ein Test, weil Buttermarken und Kokosflocken unterschiedlich reagieren. Bleiben die Cookies zu hoch, rühre vor dem nächsten Blech einen weiteren Teelöffel Wasser in den restlichen Teig. Nimm sie heraus, wenn die Ränder kräftig goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich wirkt; beim Abkühlen werden sie fester.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:225 g
- Wasser:15 ml
- Ungesüßte Kokosflocken:180 g
- Weizenmehl Type 405:165 g
- Natron:4 g
- Feines Meersalz:3 g
- Heller brauner Zucker:135 g
- Weißer Zucker:100 g
- Großes Ei:1
- Großes Eigelb:1
- Vanilleextrakt:8 ml
- Meersalzflocken zum Fertigstellen:2 g
Anleitung
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Schmilz die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze und rühre häufig, bis sie schäumt, nussig riecht und die Milchbestandteile am Boden bernsteinbraun werden.
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Kratze die braune Butter samt gebräunten Teilchen sofort in eine hitzefeste Rührschüssel. Rühre das Wasser ein und lasse die Butter etwa 20 Minuten abkühlen, bis sie dick und cremig, aber nicht hart ist.
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Heize währenddessen den Ofen auf 175°C vor. Verteile 60 g Kokosflocken auf einem Backblech und röste sie 4 bis 6 Minuten, dabei einmal umrühren, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
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Verrühre Mehl, Natron und feines Salz in einer Schüssel. Gib braunen Zucker und weißen Zucker zur abgekühlten braunen Butter und schlage alles glatt und etwas heller.
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Rühre Ei, Eigelb und Vanille ein, bis die Masse glänzt. Gib die Mehlmischung dazu und rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
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Hebe die gerösteten Kokosflocken und die restlichen ungerösteten Kokosflocken unter. Lasse den Teig 10 Minuten stehen, damit die Kokosflocken weicher werden und der Teig portionierbar ist.
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Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Setze Teigportionen von etwa 30 ml mit 7 cm Abstand darauf und drücke sie zu dicken Scheiben flach. Bestreue sie sparsam mit Meersalzflocken.
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Backe jeweils ein Blech 12 bis 14 Minuten und drehe es nach der Hälfte der Zeit, bis die Ränder kräftig goldbraun und die Mitten gesetzt, aber noch leicht weich sind.
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Lasse die Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter. Wenn das erste Blech nicht genug auseinanderläuft, rühre vor dem nächsten Blech 5 ml Wasser in den übrigen Teig.
Tipps & Hinweise
- Große ungesüßte Kokosflocken geben die beste knusprig-weiche Textur; fein geraspelte Kokosnuss macht die Cookies dichter.
- Bleib bei der Butter, sobald sie nussig riecht, denn die Milchbestandteile werden dann sehr schnell dunkel.
- Wenn der Teig nach dem Ruhen zu fest ist, drücke die Portionen vor dem Backen flacher, statt mehr Mehl zuzugeben.
- Bewahre abgekühlte Cookies bis zu 5 Tage luftdicht bei Raumtemperatur auf.
