Triple-Kokos-Cremepie
Kokos-Cremepie
Eine hohe Kokos-Cremepie mit buttrigem Kokosboden, cremiger Kokos-Vanillefüllung, Vanillesahne, gerösteter Kokosnuss und weißen Schokoladenspänen.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Triple-Kokos-Cremepie liefert kräftigen Kokosgeschmack, ohne schwer oder eintönig zu wirken. Kokos kommt in den buttrigen Boden, in die gekochte Creme und als knusprig geröstete Flocken obenauf, sodass jeder Bissen mürben Teig, kühle Füllung und etwas Crunch verbindet.
Die Füllung ist eine auf dem Herd gekochte Creme aus Vollmilch, Kokosmilch, Eigelb und Kokosraspeln. Sie wird glänzend und dick gekocht und anschließend gekühlt, bis sie schnittfest ist. Vanille rundet den Geschmack ab, und ein kleiner Schuss dunkler Rum kann eine warme Konditornote geben.
Der Boden muss vor dem Backen gründlich kühlen, damit die Butter kalt bleibt und die Form hält. Das Blindbacken bis zu einer kräftig goldenen Farbe lohnt sich, weil die Füllung weich und cremig ist; ein blasser Boden schmeckt flach und weicht schneller durch.
Setze die Pie erst zusammen, wenn Boden und Creme vollständig kalt sind. Gib leicht gesüßte Schlagsahne darauf, streue geröstete Kokosflocken darüber und hobele kurz vor dem Servieren weiße Schokolade darüber.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:155 g
- Gesüßte Kokosraspel für den Boden:45 g
- Feiner Zucker für den Boden:10 ml
- Koscheres Salz für den Boden:2.5 ml
- Kalte ungesalzene Butter, gewürfelt:115 g
- Eiskaltes Wasser:45 ml
- Feiner Zucker für die Füllung:135 g
- Speisestärke:30 g
- Koscheres Salz für die Füllung:1 ml
- Große Eigelbe:4
- Vollmilch:240 ml
- Ungesüßte Kokosmilch aus der Dose:240 ml
- Gesüßte Kokosraspel für die Füllung:135 g
- Ungesalzene Butter für die Füllung:45 g
- Vanilleextrakt für die Füllung:10 ml
- Dunkler Rum, optional:5 ml
- Schlagsahne:480 ml
- Puderzucker:15 g
- Vanilleextrakt für die Sahne:5 ml
- Große ungesüßte Kokoschips:60 g
- Weiße Schokolade:30 g
Anleitung
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Mehl, Kokosraspel, Zucker und Salz in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Kokosraspel fein zerkleinert und gleichmäßig verteilt sind.
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Die kalte Butter in Würfeln zugeben und pulsieren, bis grobe Streusel mit einigen erbsengroßen Butterstückchen entstehen.
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Das eiskalte Wasser einträufeln und nur so lange pulsieren, bis der Teig zusammenzuklumpen beginnt, dann zu einer Scheibe drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
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Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen, in eine Pieform von 23 cm legen, den Rand kürzen und formen, dann die Schale 20 Minuten einfrieren.
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Den Ofen auf 200°C heizen, die gefrorene Schale mit Folie und Backgewichten auslegen und 20 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und trocken ist. Vollständig abkühlen lassen.
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Den Ofen auf 175°C senken, die Kokoschips auf einem Blech verteilen und 6 bis 8 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
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Zucker, Speisestärke, Salz und Eigelbe in einem mittelgroßen Topf glatt rühren, dann nach und nach Vollmilch und Kokosmilch einrühren.
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Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie blubbert und so stark eindickt, dass der Schneebesen Spuren hinterlässt, etwa 6 bis 8 Minuten.
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Den Topf vom Herd nehmen und Kokosraspel, Butter, Vanille und nach Wunsch Rum einrühren. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Creme kalt und fest ist.
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Die kalte Kokoscreme in den abgekühlten Boden streichen. Sahne, Puderzucker und Vanille zu mittelfesten Spitzen schlagen und auf die Füllung löffeln oder spritzen.
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Mit gerösteten Kokoschips und Spänen weißer Schokolade belegen. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kühlen, damit Füllung und Sahne sauber anziehen.
Tipps & Hinweise
- Verwende vollfette Kokosmilch aus der Dose für die reichhaltigste Creme und schüttle die Dose vor dem Abmessen gut.
- Wenn der Boden nach dem Blindbacken Risse hat, kleine Stellen mit etwas zurückbehaltenem Teig flicken, solange er noch heiß ist, und einige Minuten weiterbacken.
- Röste Kokos langsam und behalte ihn im Blick; die Ränder wechseln sehr schnell von goldbraun zu dunkel.
- Für saubere Stücke die zusammengesetzte Pie mindestens 30 Minuten kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
