Blondies mit Salzkaramell und Brezeln
Madison Scott
Karamell-Brezel-Blondies
Saftige Blondies mit braunem Zucker, knusprigen Brezelstücken, dunkler Schokolade und selbst gemachtem Salzkaramell.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Blondies mit Salzkaramell und Brezeln leben vom Kontrast: ein saftiger Riegel mit braunem Zucker, buttrige Karamellstücke, salzige Brezeln und dunkle Schokolade in jedem Quadrat. Sie sind reichhaltig genug für kleine Stücke, aber stabil genug für eine Keksdose, einen Kuchenverkauf oder ein süßes Geschenk.
Das Karamell wird zuerst gekocht, damit es fest werden kann, während der Teig entsteht. Zucker bis zu einem kräftigen Bernsteinton zu kochen und dann Butter, Sahne und Salz einzurühren, bringt eine tiefere Karamellnote als weiche gekaufte Bonbons. Gekühlt lässt es sich klein schneiden und unterheben.
Die Blondie-Basis soll dicht und weich bleiben, nicht kuchig. Geschmolzene Butter, brauner Zucker, ein Ei und Mehl ergeben einen einfachen Teig aus einer Schüssel; wichtig ist, nur so lange zu rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Die Brezeln sollten klein gebrochen, aber nicht zermahlen werden.
Lass die Platte vor dem Schneiden gut abkühlen. Warmes Karamell zieht Fäden und verschmiert die Schnittflächen, während kalte Blondies saubere Quadrate mit sichtbaren Stücken von Schokolade, Brezel und Karamell ergeben. Eine letzte Prise Meersalzflocken hält die Süße im Gleichgewicht.
Zutaten
- Weißer Zucker:65 g
- Ungesalzene Butter für das Karamell:30 g
- Schlagsahne:30 ml
- Meersalzflocken für das Karamell:1 g
- Ungesalzene Butter für die Blondies:115 g
- Heller brauner Zucker, angedrückt:145 g
- Großes Ei:1
- Vanilleextrakt:5 ml
- Meersalzflocken für den Teig:2 g
- Weizenmehl:130 g
- Dunkle Schokoladenstücke:115 g
- Dünne Salzbrezeln, grob gebrochen:25 g
- Meersalzflocken zum Fertigstellen:1 g
Anleitung
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Lege einen kleinen Teller oder ein kleines Blech mit Backpapier aus und fette es leicht mit Butter ein. Stelle es für das Karamell neben den Herd.
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Gib den weißen Zucker in einen trockenen mittelgroßen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Koche ihn, indem du den Topf bei Bedarf neigst und schwenkst, bis ein dunkel bernsteinfarbener Sirup entsteht.
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Nimm den Topf vom Herd und rühre die Karamellbutter ein, danach Sahne und Salz. Stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und koche alles 2 bis 3 Minuten, bis das Karamell dick blubbert und glänzt.
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Gieße das Karamell auf das vorbereitete Papier und friere es 10 bis 15 Minuten ein, bis es schnittfest ist. Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine quadratische 20-cm-Form mit Backpapier aus.
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Schmelze die Butter für die Blondies in einer großen Schüssel, bis sie fast flüssig ist, und rühre, bis die letzten Stücke geschmolzen sind. Rühre braunen Zucker, Ei, Vanille und Teigsalz glatt ein.
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Gib das Mehl dazu und rühre nur, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Streue Schokolade und gebrochene Brezeln darüber.
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Schneide das gekühlte Karamell in kleine Stücke. Hebe den Großteil unter den Teig, behalte einige Stücke für oben zurück und streiche den Teig gleichmäßig in die Form.
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Drücke die zurückbehaltenen Karamellstücke auf die Oberfläche und bestreue sie mit Salz. Backe die Blondies 25 bis 30 Minuten, bis die Ränder kräftig goldbraun sind und die Mitte gesetzt, aber noch weich wirkt.
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Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen, hebe sie dann auf ein Gitter und lass sie vollständig auskühlen. Schneide sie in 16 Quadrate.
Tipps & Hinweise
- Wenn das Karamell im Gefrierfach zu hart wird, lass es vor dem Schneiden kurz bei Raumtemperatur stehen.
- Ein heller Topf macht es leichter, die Farbe des Karamells zu beurteilen.
- Für besonders saubere Schnitte die abgekühlten Blondies vor dem Schneiden 20 Minuten kalt stellen.
- Luftdicht verpackt halten sie 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
