Lasagne mit gerösteten Zucchini und Rindfleisch
Zucchini-Rindfleisch-Lasagne
Eine herzhafte Lasagne mit gerösteten Zucchini, würziger Rindfleisch-Tomaten-Sauce, zitroniger Ricotta und goldbrauner Mozzarella. Durch das Vorrösten bleiben die Zucchinischeiben bissfest und die Lasagne wird nicht wässrig.
In dieser Lasagne spielen Zucchini eine eigenständige Rolle, statt in der Sauce zu verschwinden. Die dünnen Halbmonde werden geröstet, bis ihre Ränder Farbe bekommen. Das konzentriert ihr Aroma und entzieht ihnen vor dem Schichten überschüssige Feuchtigkeit.
Die Fleischsauce entsteht aus kräftig gebräuntem Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und stückigen Tomaten. Eine Prise Chiliflocken sorgt für Wärme, ohne das Gericht scharf zu machen, während getrockneter Oregano den Geschmack vertraut und ausgewogen hält.
Vollmilch-Ricotta mit Zitronenschale und Parmesan bildet einen frischen, cremigen Gegenpol zur kräftigen Sauce. Lasagneplatten ohne Vorkochen erleichtern den Aufbau, und die fest abgedeckte erste Backphase liefert genügend Dampf, damit sie weich werden.
Vor dem Anschneiden sollte die Lasagne ruhen, damit sich die Schichten setzen und saubere Stücke entstehen. Dazu passt ein knackiger grüner Salat; alternativ einfach beim Servieren gezupftes Basilikum darübergeben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini auf zwei Blechen mit Rand mit 30 ml Öl, 2,5 ml Salz und 1 ml Pfeffer vermengen und einlagig verteilen.
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2
Die Zucchini 18–22 Minuten rösten, dabei die Bleche nach der Hälfte tauschen, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Die Ofentemperatur auf 190 °C senken.
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3
Die restlichen 15 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und 6–8 Minuten unter Zerteilen in kleine Krümel kräftig anbraten.
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4
Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute einrühren, dann Tomaten, Oregano, Chiliflocken, 5 ml Salz und 1 ml Pfeffer zugeben. Offen 12–15 Minuten leicht eindicken lassen.
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5
Ricotta, Ei, 45 g Parmesan, Zitronenschale sowie die restlichen 2,5 ml Salz und 2 ml Pfeffer in einer Schüssel gleichmäßig verrühren.
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6
180 ml Fleischsauce in einer Form von 23 × 33 cm verteilen. Je 4 Platten, ein Drittel Ricotta, ein Drittel Zucchini, 240 ml Sauce und 85 g Mozzarella schichten; zweimal wiederholen und mit der restlichen Sauce abschließen.
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7
Mit den restlichen 85 g Mozzarella und 25 g Parmesan bestreuen. Dicht mit Folie abdecken und 30 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Lasagne blubbert und stellenweise gebräunt ist.
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8
Die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit Basilikum bestreuen, in 8 Portionen schneiden und heiß servieren.
Zutaten
- Mittelgroße Zucchini, geputzt und in 6 mm dicke Halbmonde geschnitten:3 Stück
- Natives Olivenöl extra, aufgeteilt:45 ml
- Koscheres Salz, aufgeteilt:10 ml
- Schwarzer Pfeffer, aufgeteilt:4 ml
- Mageres Rinderhackfleisch:454 g
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt:1 Stück
- Knoblauch, gehackt:4 Zehen
- Tomatenmark:30 ml
- Stückige Tomaten:840 ml
- Getrockneter Oregano:8 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Vollmilch-Ricotta:425 g
- Großes Ei:1 Stück
- Fein geriebener Parmesan, aufgeteilt:70 g
- Zitronenschale:5 ml
- Lasagneplatten ohne Vorkochen:12 Stück
- Geriebene schnittfeste Mozzarella:340 g
- Frische Basilikumblätter, gezupft:15 g
Tipps & Hinweise
- Die Zucchini wirklich einlagig rösten; dicht liegende Stücke dämpfen und können die Lasagne weich machen.
- Falls die Folie den Käse berühren könnte, ihre Unterseite vor dem Abdecken dünn einölen.
- Die Lasagne kann einen Tag vorher zusammengesetzt und abgedeckt gekühlt werden; die abgedeckte Backzeit dann um etwa 10 Minuten verlängern.
