Gegrillte Zucchini-Antipasti mit Zitrone und Kräutern
Gegrillte Zucchini-Antipasti
Zart gegrillte Zucchini ziehen in einer frischen Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Kräutern. So entsteht eine einfache italienisch inspirierte Vorspeise, die warm oder zimmerwarm schmeckt.
Gute Antipasti kommen oft mit wenigen, sorgfältig zubereiteten Gemüsesorten aus, und Zucchini eignen sich besonders gut dafür. Starke Hitze sorgt für Röstaromen, während die Mitte biegsam bleibt und die Marinade aufnehmen kann.
Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Kapern, Basilikum und Petersilie bringen Säure, Würze und Frische, ohne den Geschmack der Zucchini zu überdecken. Chiliflocken sind optional, geben in kleiner Menge aber angenehme Wärme.
Die Platte kann nach einer kurzen Ruhezeit serviert oder mehrere Stunden vorbereitet werden. Gekühlte Zucchini vor dem Servieren annähernd auf Zimmertemperatur bringen, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und die Kräuter duften.
Die Antipasti passen zu knusprigem Brot, gegrilltem Fisch oder auf eine größere Platte mit Oliven und Käse. Die Marinade vom Boden unbedingt über die Portionen geben, denn sie ist ein wichtiger Teil des Gerichts.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Enden der Zucchini abschneiden und das Gemüse längs in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Blech auslegen und beide Seiten mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
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2
In einer breiten flachen Form 60 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Chiliflocken, 2,5 g Salz und Pfeffer verquirlen.
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3
Eine Grillpfanne oder den Außengrill bei mittlerer bis hoher Hitze aufheizen, bis ein Wassertropfen sofort zischt. Zucchini mit dem restlichen Öl bestreichen und mit dem restlichen Salz würzen.
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4
Zucchini portionsweise in einer Lage 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis klare Grillstreifen entstehen und die Mitte biegsam ist, ohne auseinanderzufallen.
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5
Jede heiße Portion direkt in die Zitronen-Kräuter-Marinade legen. Die Scheiben vorsichtig wenden, sodass beide Seiten überzogen sind und das weiche Gemüse nicht reißt.
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6
Zucchini 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen und nach der Hälfte einmal wenden. Den Großteil des Basilikums während der letzten 5 Minuten unterheben.
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7
Zucchini in lockeren, überlappenden Falten auf einer Servierplatte anrichten. Kapern und restliche Marinade darübergeben, mit dem übrigen Basilikum bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.
Zutaten
- Mittelgroße grüne Zucchini:3 Stück
- Mittelgroße gelbe Zucchini:2 Stück
- Natives Olivenöl extra, aufgeteilt:80 ml
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:5 ml
- Fein geriebener Knoblauch:1 Zehe
- Abgetropfte Kapern:15 g
- Gezupfte frische Basilikumblätter:15 g
- Gehackte glatte Petersilie:8 g
- Grobes Salz:5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:2 g
- Rote Chiliflocken:1 g
Tipps & Hinweise
- Zucchini gleichmäßig dick schneiden, damit alle Scheiben gleichzeitig gar werden.
- Den Grill nicht überfüllen; freie Fläche lässt Feuchtigkeit entweichen und fördert die Bräunung.
- Reste bis zu 3 Tage kühlen und 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
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