Buttermilch-Kleeblattbrötchen mit Honigbutter
Buttermilch-Kleeblattbrötchen
Weiche Buttermilchbrötchen aus je drei Teigkugeln, in einer Muffinform gebacken und noch warm mit glänzender Honigbutter bestrichen.
Kleeblattbrötchen machen aus einem einfachen angereicherten Hefeteig ein Brot, das gern am Tisch weitergereicht wird. In jede Mulde kommen drei kleine Teigkugeln, die eine hübsche Krone und leicht teilbare, weiche Segmente bilden.
Buttermilch verleiht den Brötchen eine milde Säure und eine zarte Krume, ohne sie schwer zu machen. Etwas Honig rundet den Teig ab, während die Honigbutter zum Schluss Glanz und eine zurückhaltende Süße beisteuert.
Diese Brötchen passen besonders gut zu Schmorbraten, weil ihre lockere Krume jede Spur Soße aufnimmt. Ihr sanfter Geschmack ergänzt grüne Bohnen, ohne mit ihnen zu konkurrieren, und lässt noch Platz für ein nostalgisches Dessert.
Servieren Sie die Brötchen warm in einem mit einem Tuch ausgelegten Korb zu einem entspannten Familienessen. Gut verpackt bleiben sie weich und lassen sich kurz aufwärmen, sodass sie bequem früher am Tag gebacken werden können.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Buttermilch bei niedriger Hitze auf 43 °C erwärmen; leichtes Ausflocken ist normal. In eine große Schüssel gießen und 42 g Honig sowie die Hefe einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich cremiger Schaum bildet.
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2
Das Ei und 57 g geschmolzene Butter in die Hefemischung rühren. 420 g Mehl und das Salz zugeben und mit einem stabilen Löffel zu einem feuchten, zotteligen Teig vermengen.
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3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten. Dabei nur so viel vom restlichen Mehl einarbeiten, dass er nicht klebt. Er soll geschmeidig, leicht klebrig sein und nach Druck langsam zurückfedern.
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4
Eine saubere Schüssel mit der weichen Butter einfetten. Den Teig zur Kugel formen, in der Schüssel wenden, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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5
Eine Muffinform mit 12 Mulden mit etwas von den übrigen 14 g geschmolzener Butter ausstreichen. Den Teig sanft entgasen und in 36 gleiche Stücke von etwa 28 g teilen. Jedes Stück unter der hohlen Hand zu einer glatten Kugel rollen.
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6
Je drei Kugeln mit der Naht nach unten in eine Mulde setzen. Locker abdecken und 35–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand ragt. In den letzten 15 Minuten den Backofen auf 190 °C vorheizen.
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7
Die aufgegangenen Brötchen dünn mit der restlichen Butter bestreichen. 17–19 Minuten backen, die Form nach der Hälfte drehen, bis die Oberseiten kräftig goldbraun sind und die Mitte etwa 88 °C erreicht.
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8
Den Honig für die Glasur mit der geschmolzenen Butter verrühren. Die heißen Brötchen sofort damit bestreichen, sodass die Mischung in die Kleeblattfugen läuft.
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9
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, die Ränder mit einem dünnen Messer lösen und die Brötchen in einen Korb oder auf ein Gitter geben. Warm servieren oder vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
- Vollfette Buttermilch:300 ml
- Honig:63 g
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Großes Ei:1 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:71 g
- Weizenmehl Type 550:480 g
- Feines Meersalz:9 g
- Ungesalzene Butter, weich:14 g
- Honig für die Glasur:21 g
- Ungesalzene Butter für die Glasur, geschmolzen:14 g
Tipps & Hinweise
- In einer kühlen Küche kann der abgedeckte Teig im ausgeschalteten Ofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen.
- Für gleich große Brötchen den gesamten Teig wiegen und das Ergebnis vor dem Formen durch 36 teilen.
- Eingewickelte Brötchen etwa 8 Minuten bei 150 °C aufwärmen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Butter bestreichen.
