Schoko-Erdnussbutter-Eiskuchen
Paula Davis
Erdnussbutter-Eiskuchen
Ein gekühlter Schichtkuchen aus dünnen hausgemachten Schokowaffeln, Erdnussbutter-Sahne und Schokostreuseln oder gehackten Schoko-Erdnuss-Süßigkeiten.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Eiskuchen macht aus Schokolade und Erdnussbutter ein gekühltes Dessert, das sich sauber in Kuchenstücke schneiden lässt. Statt gekaufter Kekse werden sechs dünne hausgemachte Kakaoscheiben verwendet, die über Nacht zwischen Erdnussbutter-Sahne weich werden.
Der Waffelteig ist einfach, doch Ausrollen und Kühlen sind wichtig. Zwischen Backpapier lässt sich jede Scheibe dünn ausrollen, und kurzes Anfrieren macht sie fest genug, um sie vor dem Backen sauber zuzuschneiden.
Die Füllung ist keine schwere Glasur. Erdnussbutter wird nach und nach mit kalter Sahne gelockert und dann zu weichen Spitzen geschlagen, sodass die Creme leicht bleibt und deutlich nach Erdnussbutter schmeckt.
Setzen Sie den Kuchen am besten einen Tag vor dem Servieren zusammen. Nach 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank sind die Waffelschichten zart, die Creme hat Stand, und ein warmes Messer schneidet glatt durch den kalten Kuchen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:195 g
- Dutch-Process-Kakaopulver:20 g
- Schwarzes Kakaopulver oder zusätzliches Dutch-Process-Kakaopulver:20 g
- Feiner Zucker:200 g
- Feines Meersalz:1/2 TL
- Backpulver:1/2 TL
- Ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten:115 g
- Großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt, aufgeteilt:9 ml
- Cremige Erdnussbutter:50 g
- Feiner Zucker für die Creme:20 g
- Feines Meersalz für die Creme:2 Prisen
- Kalte Schlagsahne:355 ml
- Schokostreusel, Schokoraspel oder gehackte Schoko-Erdnuss-Süßigkeiten:nach Geschmack
Anleitung
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Für den Waffelteig Mehl, beide Kakaosorten, 200 g Zucker, 1/2 TL Salz und Backpulver in der Küchenmaschine kurz mischen.
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Butter zugeben und verarbeiten, bis die Mischung dunkel und sandig aussieht. Ei und 5 ml Vanille zugeben und mixen, bis der Teig klumpt.
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Den Ofen auf 175°C vorheizen und den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Ein Stück zwischen zwei Bögen Backpapier sehr dünn und etwas größer als 18 cm rund ausrollen.
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Den eingepackten Teig auf ein Brett schieben und etwa 10 Minuten einfrieren, bis er fest ist. Das obere Papier abziehen und mit Schüssel oder Schablone einen Kreis von 18 cm ausschneiden.
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Den Kreis samt unterem Backpapier auf ein Blech legen. 10 Minuten backen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und Ausrollen, Kühlen und Backen abwechseln.
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Für die Füllung Erdnussbutter, die restlichen 4 ml Vanille, 20 g Zucker und 2 Prisen Salz glatt schlagen.
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Bei laufendem Mixer die kalte Sahne schluckweise zugeben, bis die Erdnussbuttermasse lockerer wird. Restliche Sahne zugeben und vorsichtig zu weichen Spitzen schlagen.
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Eine abgekühlte Waffel auf eine Platte oder einen Tortenständer legen, bei Bedarf mit einem kleinen Klecks Creme darunter. Etwa 120 ml Erdnusscreme bis zum Rand verstreichen.
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Mit den übrigen Waffeln und der Creme wiederholen und oben mit einer welligen Cremeschicht abschließen. Mit Streuseln, Raspeln oder gehackten Süßigkeiten bestreuen.
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Den Kuchen mindestens 12 Stunden, besser fast 24 Stunden, kühlen, bis die Waffeln weich sind. Mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer schneiden.
Tipps & Hinweise
- Schwarzer Kakao gibt den Waffeln eine dunklere Farbe und einen intensiveren Kekscharakter, aber nur Dutch-Process-Kakao funktioniert ebenfalls.
- Die Gefrierzeit nicht abkürzen; fester Teig lässt sich viel sauberer schneiden.
- Die Creme gut beobachten, sobald sie eindickt, denn Erdnussbutter-Sahne kann schnell überschlagen werden.
- Für einen größeren Festkuchen das Rezept verdoppeln und die Waffeln auf 25 cm ausrollen.
