Zitronen-Kokos-Kastenkuchen
Dieser Zitronen-Kokos-Kastenkuchen ist auf eine zarte Krume und einen klaren Zitrusgeschmack ausgelegt. Frische Zitronenschale aromatisiert den Teig, während gesüßte Kokosraspeln etwas Biss geben, ohne den Kuchen schwer zu machen.
Saure Sahne hält die Krume während der längeren Backzeit saftig, und etwas Zitronensaft hebt den Geschmack, ohne die Textur zu stören. Der Teig ist dick genug, damit sich die Kokosraspeln gleichmäßig verteilen.
Die Glasur bleibt bewusst schlicht: Puderzucker und Zitronensaft werden glatt gerührt. Auf dem abgekühlten Kuchen bildet sie eine dünne, säuerliche Schicht, die den Kuchen abrundet, ohne die Krume zu verdecken.
Servieren Sie den Kuchen bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee, oder schneiden Sie ihn als Dessert zum Mitnehmen in Scheiben. Gut verpackt hält er mehrere Tage, und das Zitronenaroma wird nach dem ersten Tag etwas runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform von 23 x 13 cm fetten und mit Backpapier auslegen, sodass an den langen Seiten etwas Papier übersteht.
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2
Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gleichmäßig verquirlen.
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3
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten hell und luftig schlagen.
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4
Die Eier einzeln unterrühren, dann Zitronenabrieb, 45 ml Zitronensaft und Vanille einarbeiten, bis der Teig frisch nach Zitrone duftet.
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5
Die saure Sahne unterrühren. Erst die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch und danach die restliche Mehlmischung vorsichtig einarbeiten, nur bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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6
Die Kokosraspeln mit einem Spatel unterheben, sodass der dicke Teig gleichmäßig damit durchzogen ist.
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7
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 50 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem Holzstäbchen aus der Mitte nur wenige feuchte Krümel haften.
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8
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
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9
Puderzucker mit 30 ml Zitronensaft glatt und gießfähig verrühren. Über den abgekühlten Kuchen löffeln und vor dem Anschneiden 15 Minuten fest werden lassen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:220 g
- Backpulver:6 g
- Feines Salz:3 g
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Zucker:200 g
- Große Eier:2 Stück
- Frischer Zitronenabrieb:1 EL
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Vollfette saure Sahne:120 g
- Vollmilch:60 ml
- Gesüßte Kokosraspeln:65 g
- Puderzucker:120 g
- Frischer Zitronensaft für die Glasur:30 ml
Tipps & Hinweise
- Butter, Eier, saure Sahne und Milch sollten Raumtemperatur haben, damit sich der Teig glatt verbindet.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Mitte gar ist, den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.
- Den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen; warmer Kuchen saugt die Glasur auf, statt sie oben fest werden zu lassen.
- Verpackte Scheiben halten bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage; unglasierte Scheiben können bis zu 2 Monate eingefroren werden.
