Himbeer-Zitronen-Cheesecake-Schnitten ohne Backen
Bei diesen gekühlten Schnitten trifft eine samtige Zitronenfüllung auf die klare Säure von Himbeeren. Der Kontrast macht jedes Stück angenehm frisch für eine sommerliche Desserttafel, ohne auf die typische Üppigkeit eines Cheesecakes zu verzichten.
Ein fest angedrückter Keksboden sorgt für handliche Stücke, ohne dass der Ofen eingeschaltet werden muss. Etwas Zitronenschale verbindet den Boden geschmacklich mit der Füllung, während eine Prise Salz das Butteraroma hervorhebt.
Vollfetter, fester Frischkäse bietet den zuverlässigsten Halt. Geschlagene Sahne macht die Füllung luftiger, und Puderzucker löst sich glatt auf, sodass die Masse auch nach mehreren Stunden im Kühlschrank samtig bleibt.
Für saubere Kanten die Form über Nacht kühlen und das Messer nach jedem Schnitt abwischen. Die Schnitten direkt aus dem Kühlschrank servieren und erst kurz vorher mit frischen Himbeeren und feinen Zitronenzesten garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine quadratische Form mit 23 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und es an zwei Seiten überstehen lassen, damit sich die gekühlte Masse später herausheben lässt.
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2
Keksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker, die Hälfte der Zitronenschale und Salz mischen. Fest und gleichmäßig in die Form drücken und während der Zubereitung der Füllung kalt stellen.
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3
Frischkäse und Puderzucker auf mittlerer Stufe vollkommen glatt schlagen, dabei die Schüssel bei Bedarf ausschaben.
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4
Zitronensaft, Vanille und die restliche Zitronenschale unterschlagen, bis die Masse gleichmäßig und glänzend ist.
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5
Die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen. In drei Portionen behutsam unter die Frischkäsemasse heben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
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6
Die Hälfte der Füllung gleichmäßig auf dem kalten Boden verstreichen. Die Hälfte der Himbeerkonfitüre darauf verteilen und mit einer Messerspitze vorsichtig einziehen.
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7
Die übrige Füllung daraufgeben und glatt streichen. Die restliche Konfitüre in Tupfen daraufsetzen und einige lockere Wirbel ziehen, ohne die Farben ganz zu vermischen.
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8
Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Herausheben, mit einem sauberen warmen Messer in 16 Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.
Zutaten
- Fein zerbröselte Butterkekse:200 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:115 g
- Feiner Zucker:25 g
- Fein geriebene Zitronenschale, für zwei Arbeitsschritte:12 g
- Feines Salz:1 g
- Vollfetter fester Frischkäse, zimmerwarm:680 g
- Puderzucker:120 g
- Frisch gepresster Zitronensaft:60 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Kalte Schlagsahne:240 ml
- Kernlose Himbeerkonfitüre:160 g
- Frische Himbeeren:125 g
Tipps & Hinweise
- Festen Frischkäse mit vollem Fettgehalt verwenden; aufgeschlagene Varianten oder Produkte aus dem Becher können die Schnitten zu weich machen.
- Sehr feste Konfitüre kräftig glatt rühren, bevor sie auf der Füllung verteilt wird.
- Die Schnitten gekühlt halten und Reste an warmen Tagen spätestens nach 30 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen.
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