Barritas de shortbread con durazno y mantequilla dorada
Marie Powell
Shortbread de durazno
Barritas finas de shortbread con duraznos frescos, migas crujientes de mantequilla dorada y un toque suave de especias.
Información nutricional (por porción)
Estas barritas de shortbread con durazno se montan como un crumble fino: una base compacta de migas con mantequilla dorada, una capa de fruta fresca y un poco más de masa desmigada por encima. Quedan crujientes en los bordes y tiernas bajo el jugo del durazno, sin hacerse pesadas.
Dorar la mantequilla aporta un sabor tostado que combina muy bien con la fruta madura. Al enfriarla hasta que esté firme, se puede incorporar a la harina con facilidad y la masa conserva esa textura arenosa propia del shortbread.
Elige duraznos fragantes, maduros pero no demasiado blandos, para que no suelten exceso de líquido. Las rebanadas finas y parejas se cocinan al mismo ritmo que la base se dora.
Deja enfriar la bandeja por completo antes de cortar. La miga rica en mantequilla se asienta al enfriarse y permite obtener cuadrados limpios para servir con café, llevar a un picnic o guardar en frío varios días.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:225 g
- Azúcar granulada:200 g
- Harina de trigo común:345 g
- Harina de trigo común:15 g
- Polvo de hornear:4 g
- Sal fina:1 g
- Canela molida:1 g
- Nuez moscada molida:1 pizca
- Huevo grande:1
- Duraznos maduros, sin carozo y en rebanadas finas:2 grandes
- Mantequilla o spray antiadherente para el molde:1 lo necesario
Instrucciones
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Derrite la mantequilla en una cacerola clara a fuego medio, removiendo seguido, hasta que baje la espuma y los sólidos tomen un color dorado intenso con aroma a nuez.
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Pasa la mantequilla dorada a un recipiente bajo resistente al calor, incluyendo los trocitos tostados, y congélala de 25 a 30 minutos hasta que esté firme pero no dura como hielo.
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Calienta el horno a 190 °C y engrasa un molde de 23 por 33 cm. Forra con papel de horno si quieres desmoldar y cortar con más facilidad.
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Mezcla en un bol grande el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
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Incorpora la mantequilla dorada firme a la mezcla de harina, frotando o cortando, y añade el huevo hasta formar migas arenosas que se compacten al apretarlas.
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Presiona unas tres cuartas partes de las migas en el molde preparado, formando una base pareja y bien compacta.
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Acomoda las rebanadas de durazno en una capa fina y apenas superpuesta, dejando en la tabla el exceso de jugo.
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Reparte el resto de las migas sobre los duraznos sin cubrir por completo la fruta.
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Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada, los bordes tomen color y se vean pequeños borbotones de jugo.
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Enfría por completo en el molde antes de cortar en 24 barritas.
Consejos
- Para cortes más prolijos, refrigera el molde ya frío durante 30 minutos antes de cortar.
- Si los duraznos están muy jugosos, sécalos suavemente con papel de cocina antes de ponerlos sobre la base.
- Las barritas se conservan bien en frío, en un recipiente hermético, hasta 4 días.
- Para una versión con mantequilla sin dorar, usa mantequilla blanda y añade 15 g extra de harina si las migas quedan pegajosas.
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