Tarta cremosa de triple coco
Tarta cremosa de coco
Una tarta alta de coco con base hojaldrada con coco, crema pastelera de coco, nata montada de vainilla, coco tostado y virutas de chocolate blanco.
Información nutricional (por porción)
Esta tarta cremosa de triple coco está pensada para quienes quieren un sabor intenso a coco sin que el postre resulte pesado. El coco va en la base de mantequilla, se mezcla con la crema pastelera y corona la superficie en forma de láminas tostadas, así que cada bocado combina masa tierna, relleno frío y un toque crujiente.
El relleno es una crema pastelera hecha al fuego con leche entera, leche de coco, yemas y coco rallado. Se cocina hasta quedar brillante y espesa, y después se enfría hasta que pueda cortarse en porciones limpias. La vainilla redondea el sabor, y un poco de ron oscuro puede añadirse si se busca una nota más cálida.
La base necesita enfriarse bien antes de hornearse para que la mantequilla permanezca fría y conserve la forma en el molde. Hornearla en blanco hasta que esté bien dorada merece la atención extra, porque el relleno es suave y cremoso; una base pálida sabe plana y se ablanda con más facilidad.
Monta la tarta solo cuando la base y la crema estén completamente frías. Cubre con nata montada poco azucarada, reparte el coco tostado por encima y añade virutas de chocolate blanco justo antes de servir para lograr un postre vistoso y casero.
Ingredientes
- Harina de trigo común:155 g
- Coco rallado azucarado para la base:45 g
- Azúcar granulada para la base:10 ml
- Sal kosher para la base:2.5 ml
- Mantequilla sin sal fría, en dados:115 g
- Agua helada:45 ml
- Azúcar granulada para el relleno:135 g
- Maicena:30 g
- Sal kosher para el relleno:1 ml
- Yemas de huevo grandes:4
- Leche entera:240 ml
- Leche de coco enlatada sin azúcar:240 ml
- Coco rallado azucarado para el relleno:135 g
- Mantequilla sin sal para el relleno:45 g
- Extracto de vainilla para el relleno:10 ml
- Ron oscuro, opcional:5 ml
- Nata para montar:480 ml
- Azúcar glas:15 g
- Extracto de vainilla para la nata:5 ml
- Láminas grandes de coco sin azúcar:60 g
- Chocolate blanco:30 g
Instrucciones
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Tritura la harina, el coco rallado, el azúcar y la sal en un procesador hasta que el coco quede fino y bien repartido.
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Añade la mantequilla fría en dados y pulsa hasta obtener migas gruesas con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
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Incorpora el agua helada y pulsa solo hasta que la masa empiece a unirse; presiónala en un disco, envuélvela y refrigera al menos 1 hora.
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Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm, colócala en un molde de tarta de 23 cm, recorta y ondula el borde, y congela la base 20 minutos.
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Calienta el horno a 200°C, cubre la base congelada con papel de aluminio y pesos de repostería, y hornea 20 minutos. Retira el papel y los pesos, y hornea 10 a 12 minutos más, hasta que esté dorada y seca. Deja enfriar por completo.
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Baja el horno a 175°C, extiende las láminas de coco en una bandeja y tuéstalas 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.
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Bate el azúcar, la maicena, la sal y las yemas en un cazo mediano hasta que no queden grumos; añade poco a poco la leche entera y la leche de coco.
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Cocina la crema a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que burbujee y espese lo suficiente para dejar marcas del batidor, unos 6 a 8 minutos.
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Retira el cazo del fuego y mezcla el coco rallado, la mantequilla, la vainilla y el ron si lo usas. Pasa la crema a un bol, cubre la superficie con film y refrigera hasta que esté fría y firme, al menos 3 horas.
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Extiende la crema de coco fría dentro de la base horneada. Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos medio firmes, y ponla sobre el relleno con cuchara o manga.
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Termina con el coco tostado y virutas de chocolate blanco. Refrigera 30 minutos antes de cortar para que el relleno y la nata se asienten.
Consejos
- Usa leche de coco enlatada entera para una crema más rica y agita bien la lata antes de medirla.
- Si la base se agrieta tras el horneado en blanco, tapa las grietas pequeñas con un poco de masa reservada mientras sigue caliente y vuelve a hornearla unos minutos.
- Tuesta el coco despacio y vigílalo; los bordes pasan de dorados a oscuros muy rápido.
- Para porciones más limpias, enfría la tarta montada al menos 30 minutos y limpia el cuchillo entre cortes.
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