Tarta de queso con remolino de frambuesa
Julia Ford
Tarta de queso y frambuesa
Una tarta de queso horneada, cremosa, con base de galleta de chocolate y remolinos vivos de frambuesa en la superficie.
Información nutricional (por porción)
Esta tarta de queso con remolino de frambuesa juega con un contraste clásico: migas oscuras de galleta de chocolate, un relleno suave de vainilla y fruta ácida dibujada en cintas rojas sobre la superficie. Es lo bastante intensa para una celebración, pero el sabor queda equilibrado porque la frambuesa atraviesa limpiamente la crema de queso.
La masa se mezcla con cuidado para que quede densa y lisa, no aireada. El baño María aporta calor constante durante el horneado y ayuda a que el centro cuaje sin secar los bordes. La parte central debe temblar un poco al salir del horno; el reposo frío termina de fijar la textura.
Para obtener porciones limpias, conviene preparar la tarta el día anterior y dejarla enfriar sin cubrir hasta que esté bien fría. Un cuchillo caliente y limpio corta la base de chocolate y el centro cremoso con nitidez, dejando ver el remolino en cada cuña.
Las frambuesas frescas dan el color más intenso, pero las congeladas y descongeladas funcionan bien si se cuelan después de triturarlas. El puré sobrante puede servirse sobre las porciones en lugar de añadirlo todo al relleno.
Ingredientes
- Migas de galleta de chocolate:200 g
- Mantequilla sin sal derretida:85 g
- Azúcar granulado para la base:40 g
- Sal fina:1 g
- Frambuesas:170 g
- Azúcar granulado para el puré de frambuesa:25 g
- Queso crema ablandado:900 g
- Azúcar granulado para el relleno:265 g
- Crema agria:120 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Huevos grandes:4
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Envuelve bien el exterior de un molde desmontable de 23 cm con papel de aluminio resistente para que no entre agua en la base.
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Mezcla las migas de galleta de chocolate, la mantequilla derretida, el azúcar de la base y la sal hasta que las migas queden humedecidas de forma uniforme.
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Presiona la mezcla en el fondo y unos 2,5 cm por los lados del molde, luego hornea 10 minutos. Deja el molde sobre una rejilla y baja el horno a 165 °C.
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Tritura las frambuesas con el azúcar del puré hasta que estén lisas, luego pásalas por un colador fino para retirar las semillas.
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Bate el queso crema ablandado a velocidad media-baja hasta que esté liso, raspando el bol con frecuencia. Incorpora el azúcar del relleno, la crema agria y la vainilla solo hasta integrar.
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Añade los huevos de uno en uno, mezclando a velocidad baja solo hasta que desaparezcan en la masa. Golpea suavemente el bol contra la encimera para soltar burbujas grandes.
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Vierte el relleno en la base fría. Reparte pequeñas cucharadas de puré de frambuesa por la superficie y pasa una brocheta entre ellas para formar remolinos finos.
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Coloca el molde desmontable dentro de una fuente de horno y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados protegidos.
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Hornea de 65 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble como gelatina blanda al mover el molde.
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Saca la tarta del baño María, enfríala a temperatura ambiente y refrigérala sin cubrir al menos 6 horas antes de desmoldar y cortar.
Consejos
- Deja el queso crema, la crema agria y los huevos a temperatura ambiente antes de mezclar para lograr una masa lisa sin batir de más.
- No omitas colar el puré de frambuesa; las semillas dificultan hacer un remolino limpio.
- Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
- Para porciones prolijas, moja un cuchillo fino en agua caliente y límpialo entre corte y corte.
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