Brigadeiros brasileños con cacao
Brigadeiros de cacao
Brigadeiros brasileños clásicos hechos con leche condensada, cacao, mantequilla y granillo de chocolate, cocidos hasta quedar brillantes y enrollados como trufas cremosas.
Los brigadeiros son un dulce brasileño muy querido en fiestas, con una textura entre caramelo suave y trufa de chocolate. Con una cacerola pequeña, mezcla constante y pocos ingredientes, la leche condensada y el cacao se convierten en bocados brillantes y cremosos que mantienen la forma sin perder un centro tierno.
La clave está en cocinar la mezcla hasta que se desprenda del fondo de la cacerola en una masa espesa. Ese punto da estructura suficiente para formar las bolitas, mientras que un poco de mantequilla mantiene la mezcla de chocolate lisa en lugar de seca o granulosa.
Después de enfriar, la mezcla se enrolla en bolitas pequeñas y se cubre con granillo de chocolate. Sírvelas en capacillos de papel para cumpleaños, celebraciones, bandejas de postres o cuando apetezca un bocado intenso de chocolate en vez de una porción de pastel.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Engrasa ligeramente con mantequilla un plato bajo o una fuente pequeña y déjalo junto a la cocina.
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2
Pon la leche condensada, el cacao, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso.
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3
Calienta a fuego medio-bajo y remueve sin parar con una espátula de silicona, raspando el fondo y las esquinas.
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4
Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la mezcla se vea brillante, espese y se separe del fondo al pasar la espátula.
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5
Pasa la mezcla de brigadeiro al plato engrasado y extiéndela en una capa uniforme.
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6
Déjala enfriar 20 minutos a temperatura ambiente y luego refrigera 30 minutos, hasta que esté firme para manipular.
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7
Pon el granillo de chocolate en un cuenco bajo y engrasa ligeramente tus manos con mantequilla.
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8
Toma cucharaditas colmadas de la mezcla fría, forma bolitas, cúbrelas con granillo y colócalas en capacillos de papel o en un plato.
Ingredientes
- leche condensada azucarada:420 ml
- cacao puro en polvo:45 ml
- mantequilla sin sal:15 ml
- sal fina:1 pizca
- granillo de chocolate:180 ml
- mantequilla para engrasar las manos:5 ml
Consejos
- Mantén el fuego moderado y remueve sin parar para que la leche condensada espese de manera uniforme sin quemarse.
- Si la mezcla se pega mucho al formar las bolitas, enfríala 10 minutos más y vuelve a engrasarte ligeramente las manos.
- Usa cacao alcalinizado para un color más oscuro o cacao natural para un sabor a cacao un poco más vivo.
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