Curry bengalí de pescado con mostaza al estilo Shorshe

Prepara la pasta de mostaza: tuesta ligeramente las semillas de mostaza en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos, sólo hasta que desprendan aroma. Muele las semillas con 30 ml (2 cucharadas) de agua hasta obtener una pasta gruesa; si quieres más picante, deja 1 cucharadita de semillas sin moler y añádela después.

En un bol mezcla la pasta de mostaza con el yogur, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de azúcar. Añade los trozos de pescado y úntalos con suavidad; deja reposar 10 minutos mientras preparas los aromáticos.

Calienta el aceite de mostaza en una cazuela gruesa a fuego medio hasta que humee apenas, luego baja a medio-bajo. Añade las semillas de nigella y la cebolla en juliana y sofríe hasta que la cebolla se ablande y quede translúcida, unos 4–5 minutos.

Incorpora la pasta de ajo y de jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Agrega la cúrcuma restante, 1/2 cucharadita de sal y la mitad restante del azúcar para equilibrar la agresividad de la mostaza.

Vierte la mezcla de mostaza y yogur en la cazuela y añade 125 ml de agua. Lleva a un ligero hervor y prueba de sal y azúcar; la salsa debe quedar brillante y algo picante.

Coloca con cuidado los trozos de pescado marinados en una sola capa y coloca los chiles verdes entre las piezas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce con facilidad.

Con una espátula o cucharón, moja el pescado con la salsa una o dos veces mientras cocina para que los sabores se integren; evita remover bruscamente para que los trozos no se deshagan.

Cuando el pescado esté cocido, retira del fuego y añade el zumo de lima y el cilantro picado. Deja reposar 2 minutos para que los sabores se asienten.

Sirve caliente con arroz basmati al vapor, una cuña de lima y chiles verdes extra si te gustan más picantes.