Mousse de chocolate clásico, ligero y aireado, elegante

Name: Mousse de chocolate clásico, ligero y aireado, elegante
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 225 g Chocolate negro (60–70% cacao), troceado; 30 g Mantequilla sin sal; 4 unidades Huevos grandes (separar yemas y claras); 100 g Azúcar granulado; 375 ml Nata para montar (fría, 35% MG); 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1/8 cucharadita Sal; 2 cucharadas Cacao en polvo (para espolvorear)

Publicado: 22 de febrero de 2026

Katherine Mitchell

Categorías: Postres de chocolate, Mousse, Francesa

Etiquetas: Chocolate, Postre, fácil, Francés, Preparar con antelación, Elegante

Mousse de chocolate

Mousse ligero, aireado y muy chocolateado, rápido de preparar y elegante para servir.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:10 minTiempo total:90 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:360 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:30 g

Grasas:24 g

Ligera, aireada y profundamente chocolatera: esta mousse clásica es un postre que se siente especial sin complicaciones. Chocolate negro fundido se mezcla con nata montada suave y claras a punto de nieve para lograr una textura delicada pero con mucho sabor; sírvela en vasitos pequeños para un acabado elegante.

La técnica es sencilla y tolerante: calienta el chocolate con cuidado, templa las yemas, monta las claras y la nata por separado y después incorpora todo con suavidad. Me encanta prepararla para invitados porque la mayor parte del trabajo son unos 30 minutos de manos a la masa y luego la nevera hace el resto.

Ingredientes

Chocolate negro (60–70% cacao), troceado:225 g
Mantequilla sin sal:30 g
Huevos grandes (separar yemas y claras):4 unidades
Azúcar granulado:100 g
Nata para montar (fría, 35% MG):375 ml
Extracto de vainilla:1 cucharadita
Sal:1/8 cucharadita
Cacao en polvo (para espolvorear):2 cucharadas

Instrucciones

Coloca el chocolate troceado y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo (baño María). Remueve de vez en cuando hasta que esté fundido y homogéneo. Retira del fuego y deja templar un poco.
Bate las yemas con la mitad del azúcar (aprox. 50 g) en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre agua tibia (no hirviendo) y bate durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté templada y ligeramente espesa. Retira del calor y añade la vainilla.
Templa las yemas añadiendo unas cucharadas del chocolate fundido a las yemas mientras bates, luego incorpora suavemente las yemas templadas al resto del chocolate hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
En un bol limpio, monta las claras con una pizca de sal hasta que formen picos blandos. Añade gradualmente la otra mitad del azúcar (unos 50 g) y sigue montando hasta obtener picos firmes y brillantes.
En otro bol, monta la nata fría hasta que forme picos suaves: debe quedar espesa pero aún un poco aireada.
Incorpora aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para aligerarla, luego añade el resto de la nata con cuidado hasta que quede casi uniforme.
Añade un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aflojarla, y luego incorpora el resto con movimientos envolventes y delicados para conservar el aire. Deja de mezclar en cuanto desaparezcan las vetas blancas.
Reparte la mousse en 6 vasitos o ramequines, alisa la superficie, cubre y refrigera al menos 1 hora (mejor 2) hasta que cuaje. Antes de servir espolvorea con cacao y, si quieres, añade una cucharada de nata montada y virutas de chocolate.

Consejos

Usa chocolate negro de buena calidad (60–70% cacao): marca la diferencia en el sabor.
Asegúrate de que las yemas y el chocolate estén a temperaturas similares al templar; añadir unas cucharadas primero evita que las yemas se 'cocinen'.
Mezcla con movimientos envolventes y suaves: pasarse de batido desinflará la mousse y la dejará densa.
Si quieres evitar huevos crudos, usa huevos pasteurizados o prepara una base de crema inglesa cocida (método distinto).