Tacos de tinga de pollo en olla de cocción lenta

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes.

Incorpora el ajo, el orégano, el comino y la sal, y cocina 30 segundos, solo hasta que suelten aroma.

Licúa la mezcla de cebolla con el tomate triturado, los chipotles, la salsa de adobo, el caldo de pollo y el vinagre de manzana hasta obtener una salsa casi lisa.

Coloca los muslos y las pechugas en la olla de cocción lenta y vierte encima la salsa de tomate y chipotle, girando el pollo para cubrirlo bien.

Tapa y cocina a temperatura baja durante 4 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se deshebre fácilmente con dos tenedores.

Pasa el pollo a una tabla y deshébralo en trozos pequeños, retirando cualquier parte dura.

Devuelve el pollo deshebrado a la olla, mézclalo con la salsa y cocina destapado a temperatura alta de 15 a 20 minutos si la salsa necesita espesar.

Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

Rellena cada tortilla con tinga de pollo y termina con cebolla blanca, cilantro, cotija y unas gotas de lima.