Tarta de Mousse de Frambuesa y Chocolate Blanco con Base de Galleta

Precalienta el horno a 160°C. Mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar granulado y la sal en un bol hasta obtener una crema. Incorpora la harina hasta que todo esté apenas combinado. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm para crear una base uniforme.

Hornea durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Mientras la base se enfría, pica el chocolate blanco en trocitos pequeños y colócalo en un bol apto para horno. Calienta 120 ml de nata hasta que empiece a humear, luego vierte sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Deja enfriar a temperatura ambiente.

En otro bol, monta el resto de la nata (240 ml) hasta obtener picos suaves. En un tercer bol, mezcla el mascarpone con el extracto de vainilla hasta que esté suave.

Incorpora suavemente la mezcla de mascarpone al chocolate blanco enfriado. Luego, añade con cuidado la nata montada en dos veces, removiendo delicadamente hasta que no queden vetas.

Extiende el mousse uniformemente sobre la base de galleta fría. Coloca las frambuesas frescas sobre el mousse, presionándolas ligeramente. Refrigera al menos 2 horas hasta que esté bien cuajada.

Antes de servir, espolvorea las virutas de chocolate blanco y un poco de azúcar en polvo. Desmolda pasando un cuchillo caliente alrededor del borde y abriendo suavemente los lados del molde.