Tarta de queso de chocolate negro y espresso
Tarta de chocolate y espresso
Una tarta de queso intensamente chocolatada, con base crujiente de galleta, un toque preciso de espresso y ganache brillante.
Esta tarta desarrolla el chocolate en varias capas: base de galleta oscura, relleno con cacao, chocolate agridulce fundido y una fina cobertura de ganache. El espresso realza el cacao sin convertirla en un postre de café.
El queso crema y los huevos a temperatura ambiente se integran con menos batido. Así entra poco aire en la mezcla y la tarta conserva una textura densa y cremosa.
El baño María proporciona un calor suave y uniforme, mientras el enfriado gradual en el horno reduce los cambios bruscos de temperatura. El centro debe temblar ligeramente al terminar; se afirmará al enfriarse.
Sirve porciones finas después de un buen reposo en frío. Las frambuesas aportan un contraste ácido agradable, aunque la tarta está completa sin ninguna guarnición.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C. Envuelve bien el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas anchas de papel de aluminio, dejando las juntas por encima del borde.
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2
Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla, presiónalas sobre la base y hornea 10 minutos. Reserva y baja el horno a 165 °C.
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3
Bate el queso crema a velocidad baja hasta que quede liso. Añade el azúcar, el cacao, el espresso y la sal; mezcla solo hasta integrar y raspa el bol cuando sea necesario.
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4
Incorpora los huevos uno a uno a velocidad baja. Añade la crema agria y la vainilla sin batir de más para no introducir aire.
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5
Calienta la nata del relleno hasta que humee, viértela sobre los 225 g de chocolate y espera 2 minutos. Remueve, deja templar 5 minutos e incorpora a la mezcla.
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6
Vierte el relleno sobre la base y alisa. Coloca el molde dentro de una fuente de horno y añade agua caliente hasta la mitad de su altura.
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7
Hornea entre 55 y 65 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja dentro 35 minutos.
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8
Saca la tarta del baño María y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Cubre y refrigera al menos 4 horas antes de retirar el aro.
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9
Calienta la nata del ganache hasta que humee y viértela sobre los 115 g de chocolate restantes. Espera 2 minutos, remueve hasta que brille y extiende sobre la tarta fría. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Galletas finas de chocolate:24 unidades
- Mantequilla sin sal derretida:70 g
- Queso crema a temperatura ambiente:900 g
- Azúcar blanco:200 g
- Cacao neerlandés sin azúcar:35 g
- Café espresso instantáneo en polvo:12 g
- Sal fina:3 g
- Huevos grandes a temperatura ambiente:4 unidades
- Crema agria a temperatura ambiente:180 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Chocolate agridulce para el relleno, picado fino:225 g
- Nata para montar para el relleno:120 ml
- Chocolate agridulce para el ganache, picado fino:115 g
- Nata para montar para el ganache:120 ml
Consejos
- Limpia el cuchillo con un paño húmedo y caliente entre cortes.
- Si el aluminio es estrecho, coloca el molde desmontable dentro de otro molde antes del baño María.
- Usa espresso instantáneo en polvo y no café molido para conservar un relleno liso.
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