Tarta cremosa de chocolate negro y frambuesa

Calienta el horno a 175 °C. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla y 25 g del azúcar hasta humedecerlas. Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm.

Hornea la base 10 minutos, hasta que desprenda aroma y los bordes estén secos. Déjala enfriar por completo sobre una rejilla.

Pon 340 g de frambuesas, 50 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, aplastando parte de la fruta. Mezcla 8 g de maicena con 15 ml de agua, incorpórala y hierve 1 minuto hasta espesar.

Extiende la mezcla de frambuesa sobre la base fría y refrigera mientras preparas el relleno de chocolate.

Bate en un cazo el azúcar restante, los 16 g restantes de maicena, la leche, las yemas y la sal. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, de 6 a 8 minutos, hasta que burbujee y espese.

Retira del fuego, añade el chocolate y la vainilla, espera 1 minuto y bate hasta obtener una crema brillante. Pásala a un bol ancho, cubre la superficie directamente y deja que alcance la temperatura ambiente.

Monta 240 ml de nata hasta formar picos medios. Incorpora un tercio a la crema de chocolate y después el resto con movimientos envolventes. Vierte sobre la frambuesa, alisa y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.

Monta los 240 ml restantes de nata con el azúcar glas hasta formar picos suaves. Reparte sobre la tarta fría y termina con los 170 g restantes de frambuesas antes de cortar.