Vasitos de tarta de queso y melocotón sin horno
Estos vasitos de tarta de queso convierten los melocotones maduros de verano en un postre tranquilo que se puede montar mucho antes de la cena. Las capas lucen bonitas a través del cristal, pero el método es sencillo: mezclar la base, batir el relleno y repartirlo todo.
Un poco de crema agria realza el relleno de queso, mientras que la nata montada suave lo deja ligero para tomarlo frío. Los melocotones se mezclan con limón, vainilla y el azúcar justo para resaltar su aroma sin soltar demasiado líquido.
Controlar la humedad mantiene las capas definidas. Escurre el líquido que suelten los melocotones antes de montar los vasitos y coloca la fruta sobre el queso, no directamente sobre las migas. La mantequilla ayudará a que la base siga crujiente durante un día en la nevera.
Usa tarros bajos de 240 ml o vasos pequeños para que cada cucharada alcance las tres capas. Refrigera los vasitos montados al menos 2 horas y déjalos reposar unos 5 minutos antes de servir para que el relleno se ablande ligeramente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida, 12 g del azúcar y la sal en un cuenco mediano hasta humedecer todas las migas y lograr que se mantengan unidas al presionarlas.
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2
Reparte la mezcla de galleta entre seis tarros de 240 ml, unos 3 cucharones por tarro. Presiónala suavemente con el dorso de una cuchara para formar una base uniforme y refrigera mientras preparas el relleno.
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3
Bate el queso crema con 38 g del azúcar en un cuenco grande hasta que quede completamente liso, raspando una vez las paredes. Añade la crema agria y 5 ml de vainilla y bate solo hasta integrar.
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4
En otro cuenco frío, monta la nata hasta obtener picos medios. Incorpora primero un tercio a la mezcla de queso para aligerarla y después añade el resto con movimientos envolventes hasta que no queden vetas blancas.
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5
Reparte el relleno de queso entre los tarros, manteniendo limpios los lados y dejando al menos 2,5 cm libres arriba. Alisa la superficie y refrigera los tarros destapados.
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6
Mezcla los melocotones con los 25 g de azúcar restantes, el zumo, la ralladura y los 3 ml de vainilla restantes. Deja reposar 10 minutos y escurre el líquido acumulado.
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7
Reparte los melocotones escurridos sobre la capa fría de queso. Tapa los tarros y refrigera al menos 2 horas o hasta 24 horas, para que el relleno quede firme y bien frío.
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8
Saca los tarros 5 minutos antes de servir. Sírvelos fríos, introduciendo la cuchara hasta el fondo para tomar melocotón, relleno y migas crujientes en cada bocado.
Ingredientes
- Migas de galleta tipo digestive:100 g
- Mantequilla sin sal, derretida:57 g
- Azúcar:75 g
- Sal kosher:1 ml
- Queso crema, a temperatura ambiente:340 g
- Crema agria:80 ml
- Nata para montar, fría:180 ml
- Extracto de vainilla:8 ml
- Melocotones maduros, sin hueso y en dados de 1 cm:3 medianos
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Ralladura fina de limón:3 ml
Consejos
- Elige melocotones que cedan ligeramente junto al tallo pero que sigan firmes para cortarlos en dados.
- Para conseguir capas limpias, pon el relleno en una bolsa con cierre, corta una esquina y úsala como manga pastelera.
- Si preparas el postre con más de un día de antelación, refrigera los melocotones por separado y añádelos unas horas antes de servir.
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