Tostada de aguacate con huevos cremosos y rábanos encurtidos
Tostada de aguacate y huevo
Pan de masa madre crujiente con aguacate al limón, huevos de yema cremosa y rábanos encurtidos rápidos para un brunch fresco y saciante.
Esta tostada de aguacate está pensada como centro de un brunch, no como un tentempié improvisado. La masa madre gruesa le da firmeza, una capa generosa de aguacate la hace saciante y un huevo de yema cremosa en cada rebanada aporta riqueza y proteína.
Los rábanos solo necesitan un breve reposo con vinagre, azúcar y sal. Mientras se cuecen los huevos y se tuesta el pan, adquieren un toque ácido sin perder el crujido ni el color vivo que favorece tanto a un desayuno de verano.
Un poco de limón, cebolleta y pimienta negra sazona el aguacate sin ocultar su sabor. Al aplastarlo de forma irregular en vez de triturarlo, conserva una textura que sostiene bien los huevos y los rábanos.
Sirve las tostadas en cuanto las montes, con el pan aún crujiente y los huevos ligeramente templados. Los copos de chile son opcionales, pero aportan un picor agradable al aguacate cremoso.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla los rábanos, el vinagre de manzana, el azúcar y 1 ml de la sal en un bol pequeño. Remueve bien y deja encurtir mientras preparas lo demás, mezclando una o dos veces.
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2
Lleva a ebullición un cazo mediano con agua. Introduce los huevos con cuidado y cuécelos exactamente 7 minutos, ajustando el fuego para mantener un hervor constante pero no violento.
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3
Pasa inmediatamente los huevos a un bol con agua y hielo y enfríalos 5 minutos. Casca, pela y corta cada huevo por la mitad a lo largo.
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4
Pincela ambos lados del pan con el aceite de oliva. Tuéstalo en una sartén a fuego medio durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que quede bien dorado y crujiente en los bordes.
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5
Pon la pulpa de aguacate en un bol y añade el zumo de limón, la cebolleta, la pimienta negra y los 3 ml de sal restantes. Aplasta con un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa pero algo irregular.
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6
Reparte el aguacate sobre las tostadas calientes y extiéndelo hasta los bordes. Coloca dos mitades de huevo cremoso sobre cada rebanada.
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7
Escurre bien los rábanos encurtidos y repártelos sobre los huevos y el aguacate. Termina con copos de chile, si los usas, y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Rábanos pequeños cortados en láminas finas:4
- Vinagre de manzana:60 ml
- Azúcar blanco:5 ml
- Sal kosher:4 ml
- Huevos grandes:4
- Pan de masa madre grueso:4 rebanadas
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Aguacates grandes maduros:2
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Cebolleta cortada en rodajas finas:1
- Pimienta negra:1 ml
- Copos de chile opcionales:1 ml
Consejos
- Elige aguacates que cedan un poco junto al tallo, pero que no estén blandos por completo.
- Para cortar los huevos limpiamente, limpia el cuchillo entre un corte y otro.
- Mantén el pan y el aguacate separados hasta servir para que la tostada siga crujiente.
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