Dip cremoso de aguacate y hierbas con verduras de verano

Lava y seca todas las verduras y las hierbas. Corta los pepinos en bastones, el pimiento en tiras anchas, las zanahorias en palitos y los rábanos por la mitad; limpia los tirabeques.

Extrae la pulpa de los aguacates y ponla en un procesador de alimentos. Añade el yogur griego, el zumo y la ralladura de limón, las cebolletas, el perejil, el eneldo, la albahaca, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta.

Tritura durante 45–60 segundos, deteniéndote una vez para bajar lo adherido a las paredes, hasta que las hierbas queden finas y el dip esté liso y de color verde pálido uniforme.

Con el procesador en marcha, añade 30 ml de agua helada. Tritura 15 segundos; si el dip está demasiado espeso para servirlo con facilidad, incorpora más agua helada de 5 ml en 5 ml.

Prueba y ajusta con otra pizca de sal o unas gotas de limón. Pasa el dip a un cuenco bajo y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.

Distribuye alrededor los pepinos, el pimiento, las zanahorias, los tirabeques y los rábanos. Sirve enseguida o cubre el dip a contacto con papel de horno y refrigéralo hasta 6 horas.