Antipasti de courgettes grillées au citron et aux herbes

Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les dans la longueur en tranches de 6 mm. Disposez-les sur une plaque et séchez les deux faces avec un torchon propre.

Dans un grand plat peu profond, fouettez 60 ml d’huile avec le jus et le zeste de citron, l’ail, les câpres, le persil, le piment, 2,5 g de sel et le poivre.

Chauffez une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt. Badigeonnez les courgettes avec le reste d’huile et assaisonnez avec le reste de sel.

Faites griller les courgettes en une seule couche, en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir des marques nettes et un cœur souple qui ne se défait pas.

Déposez chaque fournée encore chaude directement dans la marinade au citron et aux herbes. Retournez délicatement les tranches pour les enrober sans déchirer les courgettes attendries.

Laissez les courgettes reposer 15 minutes dans la marinade en les retournant une fois à mi-temps. Incorporez la majorité du basilic pendant les 5 dernières minutes.

Disposez les courgettes en plis souples et superposés sur un plat. Nappez avec les câpres et le reste de marinade, parsemez du basilic réservé et servez tiède ou à température ambiante.