Carpaccio de courgettes au citron et aux noisettes
Carpaccio de courgettes
De fins rubans de courgette crue assaisonnés de citron, de basilic et d’huile d’olive vierge extra, puis garnis de pecorino et de noisettes grillées. Une entrée fraîche d’inspiration italienne prête en 25 minutes.
Le carpaccio de courgettes transforme un légume d’été familier en une entrée délicate, sans aucune cuisson. Les rubans très fins s’attendrissent juste assez au contact de la vinaigrette citronnée tout en gardant leur croquant et leur teinte vert pâle.
Les courgettes petites ou moyennes conviennent le mieux, car leur peau est tendre et elles contiennent peu de graines. Une mandoline donne les tranches les plus régulières, mais un économe bien aiguisé permet aussi de former de longs rubans faciles à disposer sur le plat.
L’assaisonnement reste volontairement simple : jus et zeste de citron, huile d’olive vierge extra, basilic et une touche de miel. Les noisettes grillées apportent du croquant et de la profondeur, tandis que le pecorino relève chaque bouchée.
Assemblez le carpaccio peu avant de servir afin qu’il reste vif et ne rende pas d’eau. Il peut faire office d’entrée légère, compléter un assortiment d’antipasti ou accompagner froidement un poisson ou un poulet grillé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Déposez les noisettes dans une poêle sèche sur feu moyen. Faites-les griller 4 à 5 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument et colorent légèrement ; transférez-les sur une planche et laissez refroidir.
-
2
Retirez les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe bien aiguisé, taillez-les dans la longueur en rubans très fins ; si elles sont grosses, arrêtez-vous avant le cœur tendre et riche en graines.
-
3
Fouettez le jus et le zeste de citron, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à dissolution du miel. Versez lentement l’huile d’olive tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette brillante.
-
4
Disposez les rubans de courgette en plis souples et superposés sur un grand plat. Arrosez uniformément de vinaigrette citronnée en soulevant quelques rubans pour atteindre les couches inférieures.
-
5
Concassez grossièrement les noisettes refroidies. Répartissez-les sur les courgettes avec le basilic et les copeaux de pecorino afin que chaque portion contienne du croquant et du fromage.
-
6
Laissez reposer le carpaccio 5 minutes, jusqu’à ce que les rubans soient assaisonnés tout en restant croquants. Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Ingrédients
- Noisettes crues:45 g
- Petites courgettes:680 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Zeste de citron finement râpé:2 g
- Miel:7 g
- Sel marin fin:3 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Huile d’olive vierge extra:60 ml
- Feuilles de basilic frais finement émincées:15 g
- Pecorino Romano en copeaux:55 g
Conseils & Notes
- Choisissez des courgettes fermes de moins de 5 cm de diamètre ; les plus grosses peuvent avoir un cœur spongieux et aqueux.
- Utilisez le poussoir de la mandoline ou un gant anti-coupure et cessez de trancher bien avant que votre main n’approche de la lame.
- Pour préserver la texture, préparez les éléments à l’avance mais n’assaisonnez et ne dressez le plat que 10 minutes au maximum avant le service.
Recettes similaires
Feuilletés au pesto
Antipasti de courgettes grillées
Gaspacho de pastèque
Pêches et burrata
Dip crémeux à l’avocat
Soupe de tortellini à la tomate
Panzanella maïs-tomates
Julienne de poulet