Bouchées de bretzel et sauce fromagère à la bière
Bouchées de bretzel et sauce au fromage
Des bouchées de bretzel bien dorées, moelleuses et légèrement fermes, servies avec une sauce lisse au cheddar et à la lager relevée de Dijon et de piment de Cayenne.
Un bref bain dans l'eau bicarbonatée donne à ces petites bouchées leur couleur acajou et leur peau agréablement ferme. Elles restent moelleuses à cœur tout en étant assez solides pour emporter généreusement la sauce.
La pâte est simple et tolérante. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis laissez-la doubler de volume au chaud; cette pousse complète préserve un cœur léger.
Dans la sauce, une lager blonde apporte une douce note maltée sans dominer le cheddar. Ajouter le fromage hors du feu lui permet de fondre sans devenir granuleux ni huileux.
Disposez les bouchées chaudes dans un grand plat, avec la sauce au fromage à côté. Elles accompagnent naturellement poisson frit, petits pains à la bratwurst, pickles, moutarde et autres classiques de pub.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l'eau tiède et le sucre roux dans un grand saladier. Saupoudrez la levure en surface et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et mousseuse.
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2
Ajoutez la farine, le sel fin et le beurre fondu. Formez une pâte grossière, puis pétrissez-la 6 à 8 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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3
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l'enrober et couvrez. Laissez lever au chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4
Préchauffez le four à 220 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en 6, façonnez des cordons de 50 cm et coupez-les en bouchées de 4 cm.
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5
Portez 2,4 litres d'eau à légère ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez prudemment le bicarbonate. Pochez les bouchées par lots pendant 30 secondes, égouttez-les à l'écumoire et placez-les sur les plaques.
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6
Battez l'œuf avec 15 ml d'eau. Badigeonnez les bouchées, parsemez de gros sel et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien brunes.
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7
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre de la sauce à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et cuisez 1 minute, puis versez progressivement la lager et le lait. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour épaissir.
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8
Retirez la sauce du feu. Ajoutez le cheddar par poignées en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez la moutarde et le piment. Servez avec les bretzels chauds.
Ingrédients
- Eau tiède:360 ml
- Sucre roux tassé:12 g
- Levure boulangère sèche active:7 g
- Farine de blé:510 g
- Sel fin:10 g
- Beurre doux fondu:42 g
- Bicarbonate de sodium:120 g
- Gros œuf:1
- Gros sel à bretzel:10 g
- Beurre doux:28 g
- Farine de blé:16 g
- Lager blonde:180 ml
- Lait entier:120 ml
- Cheddar affiné finement râpé:225 g
- Moutarde de Dijon:10 ml
- Piment de Cayenne:0,5 g
Conseils & Notes
- L'eau doit être tiède, pas chaude; au-delà d'environ 46 °C, elle peut endommager la levure.
- Râpez finement le cheddar à partir d'un bloc pour qu'il fonde vite et uniformément.
- Réchauffez les bouchées 5 minutes à 175 °C et la sauce doucement avec un trait de lait.
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