Mini-sandwichs de bratwurst braisée au stout et coleslaw à la moutarde
Mini-sandwichs de bratwurst
Des bratwursts juteuses braisées au stout avec des oignons, glissées dans des petits pains grillés avec un coleslaw croquant à la moutarde et des cornichons.
Ces mini-sandwichs réunissent le meilleur d’un repas de pub dans un format convivial. Les bratwursts sont d’abord bien saisies, puis mijotent doucement dans un stout sec avec des oignons doux, de l’ail, du carvi et de la sauce Worcestershire.
Un coleslaw bien frais équilibre la richesse de la saucisse. La moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et une touche de miel composent une sauce vive et légèrement crémeuse qui garde tout son caractère après un temps de repos.
Les bratwursts et les oignons peuvent rester au chaud dans leur jus réduit pendant que la table se prépare. Faites griller les petits pains et montez les sandwichs au dernier moment afin de préserver leurs bords croustillants.
Servez deux mini-sandwichs par personne comme apéritif généreux, ou disposez tous les éléments pour que chacun compose le sien. Les rondelles de cornichon apportent la dernière note acidulée et se marient particulièrement bien avec un stout, une brown ale ou une lager fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Réunissez le chou vert, le chou rouge et la carotte dans un grand saladier. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le miel, les graines de céleri, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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2
Versez la sauce sur les légumes et mélangez pour bien les enrober. Réservez le coleslaw au réfrigérateur pendant la cuisson des bratwursts, puis mélangez-le de nouveau avant de servir.
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3
Chauffez l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les bratwursts et saisissez-les 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés; déposez-les sur une assiette.
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4
Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez l’ail et le carvi et poursuivez la cuisson 30 secondes.
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5
Versez le stout et la sauce Worcestershire en grattant les sucs au fond de la poêle. Remettez les bratwursts dans la poêle et portez le liquide à léger frémissement.
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6
Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, en retournant les bratwursts à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur cœur atteigne 71 °C. Transférez-les sur une planche.
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7
Faites réduire le mélange aux oignons à découvert pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un enrobage brillant. Retirez la poêle du feu.
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8
Badigeonnez les faces coupées des petits pains de beurre fondu et faites-les griller dans une poêle propre ou sous le gril 1 à 2 minutes. Coupez chaque bratwurst en deux dans la largeur.
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9
Garnissez chaque petit pain grillé d’une demi-bratwurst, d’une cuillerée d’oignons au stout, de coleslaw à la moutarde et d’une rondelle de cornichon. Servez aussitôt.
Ingrédients
- Saucisses bratwurst fraîches:680 g
- Huile de colza:15 ml
- Gros oignon jaune finement émincé:1
- Gousses d’ail hachées:2
- Stout sec:355 ml
- Sauce Worcestershire:15 ml
- Graines de carvi:5 ml
- Chou vert finement émincé:210 g
- Chou rouge finement émincé:70 g
- Grosse carotte grossièrement râpée:1
- Mayonnaise:60 ml
- Moutarde à l’ancienne:30 ml
- Vinaigre de cidre:15 ml
- Miel:15 ml
- Graines de céleri:3 ml
- Sel casher:3 ml
- Poivre noir:1 ml
- Petits pains à sandwich ouverts:12
- Beurre doux fondu:30 g
- Rondelles de cornichon à l’aneth:12
Conseils & Notes
- Choisissez un stout sec plutôt qu’un stout pâtissier sucré afin que le jus réduise sans devenir sirupeux.
- Le coleslaw peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance et conservé au frais; égouttez l’excédent de sauce avant le montage.
- Gardez les bratwursts et les oignons au chaud sur feu très doux en ajoutant un peu d’eau si le glaçage épaissit trop.
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