Brik tunisien au thon et à l'œuf
Brik au thon et à l'œuf
Une feuille croustillante garnie de thon, pomme de terre, persil, câpres et œuf tendre, frite jusqu'à être dorée puis servie avec du citron.
Le brik est l'une des spécialités salées les plus connues de Tunisie : de fines feuilles de malsouka ou de brik entourent une petite garniture avant d'être frites jusqu'à devenir très croustillantes. Cette version garde l'association classique du thon et de l'œuf, avec de la pomme de terre pour lier, du persil pour la fraîcheur et des câpres pour la note salée.
Tout repose sur l'organisation. La feuille sèche vite et l'œuf cru se déplace dès qu'il touche la garniture, il faut donc préparer le mélange au thon, les œufs, la poêle et une assiette garnie de papier absorbant avant de plier le premier brik.
Un bon brik doit être croustillant dehors, avec un œuf juste pris ou encore légèrement coulant selon la durée de cuisson. Servez-le aussitôt avec des quartiers de citron, pendant que la feuille est encore chaude et cassante.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de brik, de grandes feuilles pour rouleaux de printemps peuvent dépanner. Elles sont un peu plus robustes que la pâte traditionnelle, donc gardez la garniture compacte et soudez bien les bords avant la friture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez la pomme de terre dans une petite casserole, couvrez d'eau froide salée et laissez frémir jusqu'à tendreté, 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement et écrasez-la encore chaude.
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2
Incorporez le thon, le persil, les câpres, les cébettes, le cumin, le sel et le poivre à la pomme de terre écrasée. Le mélange doit se tenir tout en restant floconneux, pas lisse.
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3
Mélangez la farine et l'eau dans un petit bol pour obtenir une pâte de soudure. Disposez près du feu les feuilles de brik, les œufs, la garniture et une assiette couverte de papier absorbant.
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4
Chauffez 1,5 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite, environ 175°C. Baissez légèrement le feu si l'huile commence à fumer.
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5
Posez une feuille de brik sur une assiette ou dans un plat creux. Déposez un quart du mélange thon-pomme de terre légèrement décentré et formez un anneau avec un creux peu profond.
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6
Cassez un œuf dans le creux. Badigeonnez les bords de pâte à la farine, repliez en triangle ou en demi-lune et pressez fermement pour souder.
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7
Faites glisser délicatement le brik dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, 60 à 90 secondes. Arrosez le dessus d'huile chaude pendant la cuisson.
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8
Retournez avec précaution et faites dorer l'autre face 45 à 75 secondes de plus. Prolongez un peu la cuisson pour un jaune entièrement pris.
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9
Déposez sur l'assiette préparée et recommencez avec le reste des feuilles, de la garniture et des œufs. Ajustez le feu pour que la pâte dore sans brûler.
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10
Servez les briks immédiatement avec des quartiers de citron, tant que la pâte est croustillante.
Ingrédients
- Pomme de terre farineuse, pelée et coupée en morceaux:1 pièce moyenne
- Thon à l'huile d'olive, égoutté et émietté:140 g
- Persil plat, finement haché:15 g
- Câpres, rincées et hachées:15 g
- Cébettes, finement émincées:2
- Cumin moulu:2 g
- Sel marin fin:3 g
- Poivre noir:1 g
- Feuilles de brik ou grandes feuilles pour rouleaux de printemps:4
- Gros œufs:4
- Farine de blé:10 g
- Eau:15 ml
- Huile neutre, pour la friture:250 ml
- Quartiers de citron, pour servir:4
Conseils & Notes
- Gardez les feuilles de brik inutilisées sous un torchon à peine humide pour qu'elles restent souples.
- Un plat creux aide à plier le brik tout en gardant l'œuf en place.
- Pour un jaune plus coulant, travaillez vite après avoir cassé l'œuf et arrêtez la cuisson dès que la pâte est dorée.
