Palourdes vapeur à l'ail, au vin et au beurre
Palourdes au vin et au beurre
De petites palourdes cuites rapidement à la vapeur avec ail, échalote, vin blanc, beurre, herbes fraîches, citron et pain grillé pour saucer le jus.
Ces palourdes vapeur à l'ail, au vin et au beurre reposent sur un jus court et parfumé plutôt que sur une longue cuisson. Les petites palourdes s'ouvrent en quelques minutes au-dessus du vin blanc frémissant et mêlent leur jus iodé au beurre, à l'ail, à l'échalote et à une pointe de piment.
La seule étape qui demande un peu de patience est le nettoyage des coquillages. Un trempage dans l'eau froide les aide à rejeter le sable, puis un léger brossage donne un bouillon plus net. Ensuite, tout va vite: le pain doit être grillé et les herbes hachées avant d'ajouter les palourdes à la poêle.
Servez-les comme dîner léger pour deux ou comme entrée d'un repas de fruits de mer. Le pain de campagne grillé compte autant que les palourdes, car il absorbe le jus au vin et au beurre, le citron et les herbes jusqu'à la dernière cuillerée.
Choisissez les palourdes vivantes les plus fraîches possible et jetez celles dont la coquille est fendue ou celles qui restent ouvertes après un petit tapotement avant cuisson. Après la vapeur, écartez les coquillages encore fermés et portez le plat à table pendant que le jus est brûlant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les palourdes dans un grand saladier d'eau froide et laissez-les tremper 20 minutes pour qu'elles rejettent sable et impuretés.
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2
Pendant ce temps, badigeonnez légèrement le pain d'huile d'olive et faites-le griller au barbecue ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
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3
Sortez les palourdes de l'eau, brossez doucement les coquilles et jetez celles qui sont fendues ou qui restent ouvertes après un tapotement.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse munie d'un couvercle bien ajusté, sur feu moyen-vif.
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5
Ajoutez l'ail, l'échalote, le sel et les flocons de piment, puis faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange embaume sans colorer.
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6
Versez le vin blanc, laissez frémir et grattez les sucs beurrés au fond de la poêle.
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7
Ajoutez les palourdes en une couche régulière, couvrez et faites cuire à la vapeur environ 3 minutes, en secouant la poêle une fois, jusqu'à ce que la plupart soient grandes ouvertes.
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8
Transférez les palourdes ouvertes dans un plat chaud et jetez celles qui restent fermées.
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9
Nappez avec le jus chaud au vin et au beurre, parsemez d'herbes fraîches et servez aussitôt avec les quartiers de citron et le pain grillé.
Ingrédients
- Petites palourdes vivantes, type manille ou littleneck:680 g
- Pain de campagne ou pain au levain, en tranches épaisses:2
- Huile d'olive, pour badigeonner le pain:8 ml
- Beurre doux:30 g
- Gousses d'ail, finement tranchées ou hachées:2
- Grosse échalote, hachée:1
- Sel de mer fin:1 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Vin blanc sec:120 ml
- Persil frais haché, coriandre, ciboulette ou mélange:15 ml
- Citron, coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Choisissez de petites palourdes vivantes pour une chair plus douce et une cuisson rapide.
- Préparez le pain avant de cuire les palourdes, car elles s'ouvrent en quelques minutes.
- Utilisez un vin blanc sec et vif que vous aimeriez boire; évitez les vins sucrés.
- Goûtez le jus avant d'ajouter du sel, car les palourdes apportent déjà leur salinité.
