Coupes sushi au four : crabe épicé et croûte croustillante
Patricia Hill
Coupes sushi
Bouchées sushi déstructurées : riz vinaigré, crabe épicé crémeux et croûte panko croustillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces Coupes Sushi prennent le sushi bake déconstruit et le transforment en une bouchée conviviale à tenir en main. Un crabe crémeux et épicé repose sur un riz à sushi vinaigré, passe brièvement sous le gril pour une finition dorée et croustillante — le tout servi dans des coupelles individuelles faciles à partager et irrésistibles.
J’aime la personnalisation possible : remplacez par du vrai crabe ou du surimi en boîte, ajoutez de l’avocat pour plus de fondant ou du concombre pour du croquant, et adaptez le piment selon vos invités. Rapides à préparer, elles disparaissent toujours en premier lors des apéros.
Ingrédients
- Riz à sushi (riz japonais):400 g
- Eau (pour la cuisson du riz):600 ml
- Vinaigre de riz:45 ml
- Sucre:25 g
- Sel:5 g
- Surimi (crabe artificiel), effiloché:225 g
- Mayonnaise (de préférence Kewpie):120 ml
- Sriracha (ou selon le goût):30 ml
- Sauce soja:15 ml
- Huile de sésame:5 ml
- Furikake:12 g
- Feuilles d'algue nori, coupées en lanières:3 feuilles
- Panko (chapelure japonaise):50 g
- Beurre doux:15 g
- Oignons nouveaux (ciboule), finement émincés:3 tiges
- Avocat, tranché (facultatif):1 pièce
- Concombre, finement tranché (facultatif):75 g
- Graines de sésame toastées:10 g
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez légèrement six ramequins allant au four de 180 ml chacun ou préparez un moule à muffins 6 cavités.
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Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz et 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
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Pendant que le riz repose, chauffez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu'à dissolution du sucre. Versez ce mélange doucement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour assaisonner et refroidir légèrement.
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Dans un bol, mélangez le surimi effiloché, la mayonnaise, la sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame et 1 c. à s. d'oignon nouveau haché jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez le piquant ou l'assaisonnement si nécessaire.
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Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites dorer le panko pendant environ 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez 1/2 c. à s. de graines de sésame toastées et 1 c. à s. de furikake (ou une pincée de nori émietté).
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Répartissez le riz à sushi chaud dans les ramequins préparés en pressant sur les parois pour former une coupe (environ 180 ml de riz par coupe). Garnissez chaque coupe du mélange de crabe épicé en formant un petit dôme.
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Saupoudrez uniformément le mélange de panko sur chaque coupe. Enfournez 10–12 minutes, jusqu'à ce que les centres soient bien chauds et le dessus doré. Pour un léger gratiné, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Laissez tiédir 3–4 minutes, puis décorez avec des tranches d'avocat, des lamelles de concombre, un peu de furikake supplémentaire, des lanières de nori et le reste d'oignon nouveau. Servez chaud avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Préparez le riz à l'avance et gardez-le couvert — le riz encore tiède se tasse mieux pour former les coupelles.
- Pour un dessus plus léger, évitez le panko et passez simplement sous le gril une minute pour dorer directement le mélange de crabe.
- Pour une version plus luxueuse, utilisez du vrai crabe ou mélangez moitié crabe vrai / moitié surimi pour économiser sans perdre en goût.
