Canard rôti au four avec légumes racines et herbes
Canard rôti
Canard succulent rôti avec peau croustillante, accompagné de légumes caramélisés. Un plat spectaculaire plus facile à réaliser qu'on ne le croit.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le canard est une viande bien sous-estimée pour la cuisine à la maison. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont un canard parfaitement rôti se transforme au four : la peau devient croustillante tandis que la viande reste tendre et juteuse à l'intérieur. Cette recette vous guide pour obtenir des résultats digne d'un restaurant sans aucune technique compliquée.
Ce que j'aime le plus, c'est la manière dont la graisse de canard assaisonne tout autour. En rendant pendant la cuisson, cette graisse dorée arrose les légumes qui l'entourent, créant des carottes, navets et pommes de terre magnifiquement caramélisés et absolument irrésistibles. C'est le genre de plat qui semble assez spécial pour un repas entre amis mais assez authentique pour une soirée en semaine quand on a envie de se faire un peu plaisir.
Ingrédients
- Poitrines de canard:900 g
- Carottes:450 g
- Navets:340 g
- Pommes de terre fingerling:450 g
- Gousses d'ail:6 pièces
- Thym frais:45 ml
- Romarin frais:30 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Sel fin:7.5 g
- Poivre noir:5 g
- Bouillon de poulet:120 ml
Instructions
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Préchauffez votre four à 220°C. Épongez bien les poitrines de canard avec du papier absorbant et entaillez la peau en un motif quadrillé avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper la chair.
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Assaisonnez généreusement le canard des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez-le peau vers le bas dans une poêle froide et chauffez lentement à feu moyen-vif. Laissez la graisse rendre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez et cuisez 2 minutes supplémentaires.
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Pendant que le canard cuit, coupez vos carottes et navets en morceaux de 5 cm et coupez les pommes de terre fingerling en deux. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.
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Transférez le canard dans un plat à rôtir peau vers le haut. Disposez les légumes autour. Versez le bouillon de poulet au fond du plat (pas sur le canard). Rôtissez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 57°C à cœur pour une cuisson saignante.
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Retirez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela garde la viande incroyablement juteuse. Servez le canard tranché avec les légumes rôtis et les sucs de cuisson.
Conseils & Notes
- Ne sautez pas l'étape de l'entaillage de la peau : cela aide la graisse à rendre uniformément et crée cette texture croustillante irrésistible.
- Si vos légumes ne sont pas cuits quand le canard atteint la température désirée, vous pouvez couvrir le canard légèrement de papier aluminium et continuer à rôtir les légumes.
- Conservez cette délicieuse graisse de canard rendue ! Versez-la dans un bocal en verre et réfrigérez-la. C'est de l'or liquide pour rôtir les pommes de terre ou faire frire les légumes plus tard.
- Les cuisses de canard fonctionnent merveilleusement bien dans cette recette aussi, bien que vous aurez besoin de prolonger le temps de rôtissage d'environ 15 minutes.
