Lepinja Bosniaque Traditionnelle : Pain Plat Moelleux et Aérien
Lepinja Bosniaque
Découvrez le secret de la lepinja bosniaque, un pain plat incroyablement moelleux et alvéolé, parfait pour vos grillades.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Si vous avez déjà déambulé dans les rues historiques de Sarajevo, l'arôme enivrant de la Lepinja fraîchement sortie du four est un souvenir que l'on n'oublie jamais. Ce pain plat emblématique de Bosnie est bien plus qu'un simple accompagnement ; c'est le complice moelleux et élastique des viandes grillées les plus appréciées du pays. Son aspect caractéristique, marqué par un beau quadrillage en losanges et un cœur creux gonflé par la vapeur, en fait le réconfort ultime pour tout repas partagé.
Le secret d'une Lepinja vraiment authentique réside dans une pâte à haute hydratation et un four très chaud. Contrairement à un pain de mie dense, cette pâte est assez collante et souple, ce qui permet de créer ces magnifiques alvéoles d'air pendant la cuisson. En les sortant du four, elles doivent être assez tendres pour être pliées, mais assez robustes pour absorber les jus savoureux de vos garnitures préférées.
Ingrédients
- Farine de blé (T55):500 g
- Levure boulangère sèche:1 c. à s.
- Eau tiède (environ 40°C):250 ml
- Lait tiède:125 ml
- Yaourt nature:2 c. à s.
- Sel:1.5 c. à c.
- Sucre:1 c. à c.
- Graines de nigelle (facultatif):1 c. à c.
Instructions
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Dans un petit bol, fouettez l'eau tiède, le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et actif.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure ainsi que le yaourt.
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Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte très souple et collante. Évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire ; cet aspect collant est essentiel pour obtenir une texture aérienne.
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Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée dans le four et préchauffez-le à 245°C. Le four doit être extrêmement chaud avant d'enfourner.
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Déposez délicatement la pâte levée sur un plan de travail bien fariné. Divisez-la en 5 portions égales. Façonnez chaque morceau en boule sans trop travailler la pâte pour ne pas dégazer totalement.
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Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre. À l'aide du dos d'un couteau ou d'un coupe-pâte, pressez un motif de losanges sur le dessus de chaque disque, sans couper la pâte sur toute l'épaisseur.
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Couvrez les disques et laissez-les reposer encore 15 minutes pendant que le four finit de chauffer.
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Placez délicatement les disques de pâte sur la pierre de cuisson chaude. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent gonfler de manière significative et prendre une légère couleur dorée.
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Sortez les pains du four et enveloppez-les immédiatement dans un linge de cuisine propre pendant 10 minutes. Cela emprisonne la vapeur et garantit que la croûte reste parfaitement moelleuse.
Conseils & Notes
- Manipulez la pâte le plus délicatement possible lors du façonnage pour garder les bulles d'air intactes.
- Vaporiser un peu d'eau au fond du four peut créer de la vapeur supplémentaire, aidant le pain à gonfler encore plus.
- Si vous n'avez pas de pierre à pizza, une grande poêle en fonte retournée fonctionne à merveille.
