Focaccia au Romarin et Tomates Cerises Rôties au Sel de Mer
Focaccia aux Tomates
Une focaccia aérienne garnie de tomates cerises juteuses, de romarin frais et de fleur de sel croustillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'odeur d'une focaccia fraîchement sortie du four a quelque chose de véritablement magique. Ma version préférée possède une croûte dorée, généreusement imbibée d'huile d'olive, croustillante sur le dessous et incroyablement moelleuse à cœur. L'ajout de tomates cerises change tout : en rôtissant au four, elles éclatent et libèrent leur jus sucré dans les petites alvéoles formées avec les doigts, créant des explosions de saveurs intenses.
Ce pain est d'une polyvalence remarquable et bien plus simple à réaliser qu'on ne l'imagine, même pour les débutants en boulangerie. Qu'elle accompagne un grand bol de pâtes, serve de base à un sandwich gourmet ou soit simplement dégustée tiède avec un filet de crème de balsamique, elle impressionne toujours. C'est une cuisine rustique et authentique qui rassemble tout le monde autour de la table pour un moment spécial.
Ingrédients
- Farine tout usage (T55):500 g
- Eau tiède (environ 45°C):480 ml
- Levure boulangère déshydratée:7 g
- Miel:2 c. à c.
- Huile d'olive extra vierge:120 ml
- Sel fin:2 c. à c.
- Tomates cerises, coupées en deux:150 g
- Romarin frais, haché:1 c. à s.
- Fleur de sel:1 c. à c.
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, le miel et la levure. Laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Ajoutez la farine, le sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
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Couvrez le saladier avec un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat de cuisson de 23x33 cm ou une grande poêle en fonte. Transférez la pâte dans le plat, en la retournant pour l'enrober d'huile. Ne l'étirez pas tout de suite ; laissez-la reposer 20 minutes.
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Après le repos, étirez délicatement la pâte jusqu'aux bords du plat. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
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Préchauffez votre four à 220°C. Avec le bout de vos doigts, formez des trous profonds sur toute la surface de la pâte.
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Arrosez avec le reste de l'huile d'olive. Enfoncez les demi-tomates cerises dans les trous, puis saupoudrez de romarin frais et de fleur de sel.
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Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les tomates légèrement confites. Laissez tiédir légèrement avant de découper.
Conseils & Notes
- Pour un goût optimal, utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité ; c'est l'ingrédient principal ici.
- Si la pâte résiste lorsque vous essayez de l'étirer, laissez-la reposer 10 minutes de plus pour détendre le gluten.
- Vous pouvez faire une fermentation lente en laissant la pâte au réfrigérateur toute une nuit pour développer des arômes plus complexes.
