Poulet crémeux au citron et pommes de terre à la mijoteuse
Poulet crémeux au citron et pommes de terre
Des hauts de cuisse tendres et de petites pommes de terre mijotent dans un bouillon à l’ail et au citron, puis reçoivent une finition crémeuse légère.
Ce dîner est parfait pour rendre une journée tranquille à la maison encore plus reposante. Le poulet et les petites pommes de terre cuisent ensemble à la mijoteuse : le plat principal et son accompagnement deviennent tendres en même temps, presque sans surveillance.
Le citron intervient de deux façons : le zeste parfume le bouillon sans amertume et le jus ajouté à la fin garde la sauce vive. L’ail, le thym et un peu de moutarde de Dijon donnent de la profondeur à la sauce crémeuse sans l’alourdir.
Garder le couvercle fermé est le secret d’une cuisson régulière. Disposez les pommes de terre sous le poulet, couvrez et laissez la mijoteuse conserver sa chaleur jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C.
Un mélange rapide de fécule et de crème transforme le jus de cuisson en sauce soyeuse pendant les dernières minutes. Nappez-en le poulet et les pommes de terre, puis ajoutez le persil et les quartiers de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Graissez légèrement une mijoteuse de 5,5 litres. Répartissez les pommes de terre coupées en une couche régulière au fond.
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2
Épongez les hauts de cuisse. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces, puis disposez-les en une seule couche sur les pommes de terre.
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3
Mélangez l’ail, le bouillon, le zeste de citron, la moutarde de Dijon et le thym. Versez cette préparation uniformément autour du poulet.
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4
Couvrez et faites cuire à puissance ÉLEVÉE de 3 heures 30 à 4 heures sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la partie la plus épaisse du poulet atteigne au moins 74 °C.
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5
Transférez le poulet et les pommes de terre dans un plat peu profond et couvrez-les sans serrer de papier aluminium, en laissant le jus dans la mijoteuse.
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6
Fouettez la crème légère et la fécule dans un bol jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Incorporez-le au jus de cuisson chaud.
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7
Couvrez et faites cuire à puissance ÉLEVÉE pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
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8
Nappez le poulet et les pommes de terre de sauce crémeuse au citron. Parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Ingrédients
- Petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux:680 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, décongelés:900 g
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Gousses d’ail hachées:4
- Bouillon de poulet pauvre en sel:240 ml
- Zeste de citron:10 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Thym séché:5 ml
- Crème légère:180 ml
- Fécule de maïs:30 ml
- Jus de citron frais:30 ml
- Persil plat haché:30 ml
- Citron coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Utilisez uniquement du poulet décongelé, car le poulet congelé peut rester trop longtemps à une température dangereuse dans la mijoteuse.
- Choisissez des pommes de terre de moins de 4 cm de large et coupez les plus grosses afin qu’elles cuisent en même temps que le poulet.
- Vérifiez le poulet avec un thermomètre à lecture instantanée dans le morceau le plus épais, sans toucher la cuve ni les pommes de terre.
- Pour une sauce bien lisse, laissez la crème perdre son froid et fouettez-la soigneusement avec la fécule avant de l’ajouter.
