Bœuf braisé du dimanche et sauce soyeuse aux oignons
Bœuf braisé du dimanche
Un rôti de paleron fondant braisé avec des carottes et des oignons doux, servi avec une sauce onctueuse aux oignons préparée avec le jus de cuisson.
Un bœuf longuement braisé attire toute la famille à table avant même d’être découpé. Cette version associe un paleron bien persillé à des carottes et à beaucoup d’oignons, qui fondent dans le jus de cuisson et apportent une douceur délicate à la sauce.
Cette méthode fiable repose sur une viande bien saisie puis une cuisson au four à couvert. Une chaleur douce et régulière attendrit les fibres tout en préservant les légumes. Nul besoin de geste compliqué : recherchez une coloration profonde au départ et, à la fin, une viande qui cède facilement sous la fourchette.
Ce plat convient particulièrement à un repas familial détendu, car il supporte très bien l’attente. Préparez-le la veille, laissez refroidir la viande dans son jus et retirez la graisse figée avant de réchauffer. Les saveurs gagnent en profondeur pendant la nuit et la sauce se termine en quelques minutes.
Présentez le rôti entier sur un plat chaud, entouré de carottes et nappé de sauce brillante aux oignons. Des petits pains moelleux et des haricots verts l’accompagnent naturellement, tandis qu’un dessert classique aux pommes ou au caramel prolonge l’esprit du déjeuner dominical.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Épongez la viande, puis assaisonnez-la de sel et de poivre sur toutes ses faces. Saupoudrez-la de 8 g de farine et retirez l’excédent.
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2
Chauffez l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites saisir la viande jusqu’à obtenir une coloration profonde, 4 à 5 minutes sur chaque grande face et environ 2 minutes sur les côtés. Réservez-la sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute.
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4
Versez le vin et grattez les sucs au fond de la cocotte. Laissez frémir jusqu’à réduction de moitié, 4 à 5 minutes, puis ajoutez le bouillon et la sauce Worcestershire.
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5
Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier, portez le liquide à léger frémissement, couvrez et enfournez pour 2 heures.
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6
Disposez les carottes autour de la viande, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et qu’une fourchette tourne facilement dans le bœuf. Transférez la viande et les carottes sur un plat chaud et couvrez légèrement de papier aluminium.
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7
Retirez les tiges de thym et le laurier. Dégraissez le jus, puis mixez les oignons et le liquide au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Mélangez le beurre avec les 16 g de farine restants, incorporez cette pâte peu à peu à la sauce frémissante et laissez épaissir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
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8
Tranchez le rôti perpendiculairement aux fibres ou détachez-le en gros morceaux. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement, puis versez-en un peu sur le bœuf et les carottes et servez le reste à table.
Ingrédients
- Paleron de bœuf désossé:1.8 kg
- Sel casher:10 g
- Poivre noir:2 g
- Farine de blé:24 g
- Huile végétale:30 ml
- Oignons jaunes coupés en fins quartiers:3 gros
- Gousses d’ail hachées:4
- Concentré de tomate:15 g
- Vin rouge sec:240 ml
- Bouillon de bœuf pauvre en sel:720 ml
- Sauce Worcestershire:15 ml
- Thym frais:6 brins
- Feuilles de laurier:2
- Carottes pelées et coupées en tronçons de 5 cm:680 g
- Beurre doux ramolli:28 g
Conseils & Notes
- Pour prendre de l’avance, laissez refroidir le rôti dans son jus et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Retirez la graisse figée, puis réchauffez doucement avant de terminer la sauce.
- Pour une version sans vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon et ajoutez 15 ml de vinaigre de vin rouge avec la sauce Worcestershire.
- Maintenez le liquide à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin que le bœuf s’attendrisse sans se dessécher.
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