Salade de pâtes BLT à la sauce au babeurre
La salade de pâtes BLT transforme le sandwich bien connu en grand bol idéal pour les pique-niques, les buffets et les déjeuners préparés à l'avance. Les pâtes courtes retiennent la sauce, tandis que le bacon, la romaine, les tomates et les oignons verts apportent fraîcheur, fumé et croquant.
La sauce au babeurre est crémeuse sans être lourde. La mayonnaise lui donne de la tenue, la crème aigre adoucit l'ensemble, et la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail et le poivre noir ajoutent l'acidité attendue dans un bon BLT.
Tout se joue au moment du mélange. Rincez brièvement les pâtes cuites pour arrêter la cuisson, assaisonnez-les une fois refroidies et incorporez la laitue juste avant de servir pour qu'elle reste vive. Saler les tomates quelques minutes évite aussi de détendre la sauce.
Servez cette salade de pâtes froide ou simplement fraîche, avec le reste de bacon par-dessus. Elle tient quelque temps sur un buffet, mais elle est meilleure quand la romaine reste croquante et que les tomates ont encore le goût du frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres selon l'emballage, puis égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide. Secouez l'excès d'eau et étalez-les 5 minutes sur une plaque.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, placez le bacon dans une grande poêle sur feu moyen. Faites-le cuire 8 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant, puis coupez-le.
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3
Mettez les tomates dans un petit bol avec 1 g de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez le jus rendu.
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4
Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise, le babeurre, la crème aigre, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le poivre noir et les 5 g de sel restants jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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5
Ajoutez les pâtes refroidies, les tomates égouttées, les oignons verts, le persil et environ les trois quarts du bacon. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
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6
Couvrez et réfrigérez au moins 20 minutes, ou jusqu'à 6 heures, afin que la sauce parfume les pâtes.
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7
Juste avant de servir, incorporez la romaine hachée. Si la salade semble trop épaisse, détendez-la avec 15 à 30 ml de babeurre.
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8
Transférez la salade dans un plat de service et parsemez du bacon restant. Goûtez et ajoutez une petite pincée de sel ou de poivre noir si nécessaire.
Ingrédients
- Pâtes courtes, comme fusilli, coquillettes ou farfalle:340 g
- Bacon épais:8 pièces
- Tomates cerises, coupées en deux:300 g
- Sel kosher:6 g
- Mayonnaise:120 ml
- Babeurre:80 ml
- Crème aigre:60 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Moutarde de Dijon:10 ml
- Gousse d'ail, finement râpée:1
- Poivre noir:4 g
- Coeurs de laitue romaine, hachés:120 g
- Oignons verts, finement émincés:3
- Persil frais, haché:15 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pâtes courtes rainurées ou courbées pour retenir la sauce et les petits morceaux de bacon.
- Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez la romaine seulement au moment de servir.
- Pour une sauce plus vive, ajoutez encore 5 ml de jus de citron après le repos.
- Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant; trop souple, il perd sa texture dans la salade.
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