Salade de pâtes au maïs grillé, tomates et citron vert
Salade de pâtes au maïs
Une salade de pâtes vive à préparer à l’avance, garnie de maïs grillé, de tomates juteuses, d’oignons nouveaux, de coriandre et d’une vinaigrette relevée au citron vert. Facile à transporter, elle régale une grande tablée.
Cette salade de pâtes est idéale pour un buffet estival entre voisins. Le maïs prend une note fumée dans une poêle très chaude, tandis que les tomates cerises et le citron vert apportent de la fraîcheur à côté des grillades, des haricots ou des sandwichs généreux.
Cuire les pâtes légèrement au-delà du stade al dente leur permet de rester tendres après refroidissement. Les assaisonner encore tièdes aide aussi le citron vert, l’ail et le cumin à pénétrer au cœur des pâtes.
La salade peut être assemblée plusieurs heures à l’avance et transportée dans un saladier fermé. Gardez un peu de coriandre et quelques tomates pour une finition fraîche au moment de servir.
Si les pâtes ont absorbé la vinaigrette au frais, détendez la salade avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron vert. Servez-la fraîche, mais non glacée, pour préserver les saveurs du maïs, des tomates et des épices.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les rotini et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 minute de plus que le temps al dente indiqué.
-
2
Pendant ce temps, fouettez dans un grand saladier 120 ml d’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron vert, l’ail, le cumin, le paprika, 7 ml de sel et le poivre.
-
3
Égouttez soigneusement les pâtes, puis versez-les encore tièdes dans la vinaigrette. Mélangez pour bien les enrober et laissez reposer 10 minutes en remuant une fois.
-
4
Faites chauffer à feu vif une grande poêle en fonte ou à fond épais. Ajoutez le reste d’huile et étalez le maïs en une couche régulière.
-
5
Laissez cuire le maïs 2 minutes sans remuer, puis mélangez et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits mais encore juteux. Salez avec le reste du sel.
-
6
Étalez le maïs sur une plaque et laissez-le refroidir 10 minutes afin qu’il ne flétrisse pas les herbes.
-
7
Ajoutez aux pâtes le maïs refroidi, les tomates, les oignons nouveaux et les trois quarts de la coriandre. Mélangez bien et rectifiez en sel et en citron vert.
-
8
Couvrez et placez au frais au moins 30 minutes et jusqu’à 8 heures. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, mélangez et parsemez du reste de coriandre.
Ingrédients
- Pâtes rotini:680 g
- Grains de maïs frais:600 g
- Tomates cerises coupées en deux:450 g
- Oignons nouveaux finement émincés:6 pièces
- Feuilles de coriandre fraîche hachées:30 g
- Huile d’olive vierge extra:160 ml
- Jus de citron vert frais:120 ml
- Zeste de citron vert:30 ml
- Ail finement râpé:2 gousses
- Cumin moulu:5 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Sel casher:10 ml
- Poivre noir:3 ml
Conseils & Notes
- Le maïs surgelé peut être utilisé sans décongélation ; faites-le cuire en deux fois pour qu’il grille au lieu de rendre de l’eau.
- Réservez 30 ml de jus de citron vert et un filet d’huile pour raviver la salade juste avant de servir.
- Pour un transport propre, emballez la garniture séparément et ajoutez-la à l’arrivée.
Recettes similaires
Haricots gratinés à la moutarde
Mini-sandwichs aux pleurotes barbecue
Salade de pommes de terre aux cornichons
Panzanella maïs-tomates
Orzo au brocoli et au cheddar
Soupe de tortellini à la tomate
Petits pains épinards-artichauts
Dip crémeux à l’avocat