Sandwichs au rosbif et crème de raifort
Sandwichs au rosbif
Du rosbif finement tranché, de la roquette et une crème fraîche au raifort garnissent des pains grillés pour un sandwich rapide et généreux.
Ces sandwichs au rosbif misent sur quelques ingrédients bien choisis: viande tranchée très finement, crème relevée au raifort, jeunes pousses et pains assez fermes. Le passage au grill donne au pain assez de tenue pour supporter la sauce sans ramollir.
La sauce est onctueuse sans être lourde. La crème aigre et la mayonnaise forment une base douce, le raifort apporte du piquant, la moutarde de Dijon ajoute du relief et le jus de citron garde une finale nette. Goûtez le raifort avant de l'incorporer, car sa force varie selon les marques.
La roquette convient très bien grâce à sa note poivrée, qui répond au boeuf et à la sauce. Quelques lamelles d'oignon rouge ajoutent du croquant, tandis que le provolone fond juste assez sur les pains chauds pour maintenir la garniture.
Servez les sandwichs dès qu'ils sont assemblés, tant que le pain reste croustillant. Ils sont assez nourrissants pour un dîner avec des chips, des cornichons ou une salade simple, tout en restant rapides pour un déjeuner de semaine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer le gril du four ou un four grille-pain. Dans un petit bol, mélangez la crème aigre, la mayonnaise, le raifort, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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2
Goûtez la crème au raifort et rectifiez avec un peu plus de raifort, de jus de citron ou de sel si nécessaire. Réservez pendant que vous grillez les pains.
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3
Tartinez légèrement les faces coupées des pains avec le beurre ramolli et posez-les face coupée vers le haut sur une plaque.
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4
Faites griller les pains 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et légèrement dorés. Surveillez-les pour éviter qu'ils brûlent.
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5
Déposez une tranche de provolone sur chaque base de pain et remettez la plaque sous le gril environ 1 minute, juste pour assouplir le fromage.
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6
Répartissez le rosbif sur le fromage fondu, en pliant les tranches souplement pour donner du volume aux sandwichs.
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7
Ajoutez la roquette et l'oignon rouge sur la viande. Étalez une couche généreuse de crème au raifort sur la face coupée de chaque chapeau.
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8
Refermez les sandwichs, pressez doucement et servez aussitôt avec les cornichons.
Ingrédients
- Crème aigre:120 ml
- Mayonnaise:60 ml
- Raifort préparé, égoutté s'il est trop liquide:30 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Sel casher:3 g
- Poivre noir:1 g
- Pains croustillants à sandwich, fendus:4 pièces
- Beurre doux, ramolli:30 g
- Fromage provolone en tranches:4 pièces
- Rosbif finement tranché:454 g
- Jeune roquette:60 g
- Oignon rouge, très finement émincé:40 g
- Cornichons en quartiers, pour servir:4 pièces
Conseils & Notes
- Choisissez un rosbif saignant ou rosé, tranché très finement, pour un sandwich plus tendre.
- Si les pains sont grands, retirez un peu de mie du dessus afin que la garniture tienne plus proprement.
- Pour une sauce plus douce, commencez avec la moitié du raifort et ajoutez-en après dégustation.
- La crème au raifort peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur.
